Je, unaweza kula viazi mbichi? Swali hili halifufuliwi tu na mashabiki wa chakula kibichi. Tatizo la upishi pia ni maumivu ya kichwa kwa wazazi wanaohusika na wamiliki wa wanyama wa kipenzi. Mwongozo huu unaelezea tatizo la viazi visivyopikwa kwa undani na kwa kueleweka. Soma hapa chini ya hali gani kula viazi ni mbaya kwa binadamu na wanyama.
Viazi mbichi hazina afya?
Viazi vibichi haviwezi kumeng'enywa kutokana na wanga mwingi na maudhui ya solanine yenye sumu na, vikitumiwa kwa wingi, vinaweza kusababisha kichefuchefu, kutapika, kuhara na matatizo mengine ya kiafya. Kupika hupunguza kiwango cha solanine na kufanya viazi ziwe na usagaji zaidi.
- Viazi vibichi haviwezi kumeng'enywa na vina sumu kwa wingi.
- Watoto wadogo, wajawazito na wazee nyeti hawapaswi kula viazi mbichi.
- Kula viazi mbichi kunaweza kuleta madhara kama vile kichefuchefu, kutapika, kuhara na homa na hata kuharibika kwa fahamu.
Je, unaweza kula viazi mbichi?
Viazi mbichi sio tu kiazi kizuri. Kuumwa ndani ya massa ambayo haijapikwa hupiga palate na ladha ya unga. Sehemu kubwa ya wanga sio tu kuharibu ladha ya upishi, lakini pia hufanya viazi mbichi kuwa ngumu kuchimba. Wanga ni mchanganyiko wa kikaboni na ni muhimu kama hifadhi asilia kwa ukuaji wa viazi.
Mchezo wa pili wa ulaji wa viazi mbichi bila kujali ni ladha chungu. Yeyote anayepuuza ishara ya onyo na kula mizizi mbichi zaidi atalazimika kulipa ushuru kwa shida za kiafya. Maudhui muhimu ya glycoalkaloids yenye sumu, hasa solanine, inawajibika kwa palate ya uchungu. Mkusanyiko mkubwa wa viambato vya sumu unaweza kulalamikiwa, hasa katika viazi ambavyo havijachujwa na ambavyo havijapikwa.
Kupika viazi mbichi katika maji ya moto yanayobubujika hubadilisha wanga isiyoweza kumeng’eka kuwa wanga inayoweza kusaga na kupunguza kiwango cha solanine kuwa kiwango cha chini kinachoweza kuvumilika.
Kula viazi vibichi kuna madhara gani?
Kula viazi mbichi kunaweza kusababisha maumivu ya tumbo, kichefuchefu na mambo mengine
Dozi hutengeneza sumu kwenye viazi vibichi. Taasisi ya Shirikisho ya Tathmini ya Hatari (BfR) ilishughulikia mada hiyo kwa kina mnamo 2018 baada ya kisa cha ugonjwa ambacho kilishughulikiwa sana kitaifa kutokea katika familia yenye vizazi kadhaa mnamo 2015. Hadi wakati huo, thamani ya 200 mg solanine kwa kilo ya viazi mbichi ilionekana kuwa haina madhara. Wataalam walipunguza thamani hii hadi miligramu 100 za maudhui ya glycoalkaloid kwa kilo moja ya uzani safi. Kulingana na wakati wa kuhifadhi, thamani hii ya viazi mbichi zisizosafishwa tayari zimefikiwa chini ya kilo, ambayo hatari za kiafya zinaweza kutarajiwa. Kwa mtoto mdogo au mwanamke mjamzito, matokeo haya yanaweza kutokea baada ya kula kiazi kibichi kimoja kisicho na maganda:
- Kuuma koo kama muwasho unaowaka, mikwaruzo
- Maumivu ya Tumbo
- Kichefuchefu
- Kutapika
- Kuhara
- Homa
- Matatizo ya fahamu
- Matatizo ya moyo na mzunguko wa damu
Katika taarifa yao ya tarehe 23 Aprili 2018, wataalam kutoka BfR walidokeza kwa uwazi kuwa madhara haya ya kiafya yanaweza kuzuiwa kwa tahadhari rahisi na zisizo ngumu. Viazi lazima zihifadhiwe mahali pa baridi, kavu na giza. Mizizi ya kijani, kavu na kuota hupangwa na kutupwa. Kusafisha na kupika ndio njia bora zaidi ya maandalizi. Ikiwa watumiaji bado wanataka kula viazi na ngozi zao, upendeleo unapaswa kutolewa kwa viazi vijana, ambazo hazijaharibika. Kwa ujumla watoto wadogo hawapaswi kula viazi ambavyo havijaganda, bila kujali viazi ni vibichi au vimepikwa.
Excursus
Viazi mbichi nusu - ni mbaya au la?
Kuna wakati hauko makini na viazi vilivyochemshwa vinaishia mezani nusu mbichi. Maombi mengi dhidi ya ulaji mbichi yanaibua swali: kula viazi mbichi nusu au kutupa? Katika hatua hii, kulingana na uzoefu wa miongo kadhaa, wazi kabisa inaweza kutolewa. Ikiwa viazi ni nusu tu ya kupikwa, viungo vyenye shaka tayari vimevunjwa hadi kiwango cha salama. Katika hali hii, viazi havina afya au vinahusishwa na madhara yoyote ya kiafya.
Nani anaweza kula viazi mbichi na nani asiyeweza?
Watoto wadogo hawapaswi kamwe kula viazi mbichi
Kwa wanga ya unga na alkaloidi chungu kwenye mizigo yao, viazi mbichi si ladha ya upishi ya ubora wa nyota. Hata hivyo, ulaji mbichi una matokeo yasiyofurahisha kiafya tu kuliko thamani ya juu. Wataalamu wanaona dalili zisizo maalum kama shida, ambayo inapendekeza idadi kubwa ya kesi ambazo hazijaripotiwa na kuashiria kikomo cha chini sana. Hofu hizi hupunguza idadi ya watu wanaoweza kula viazi mbichi. Jedwali lifuatalo linatoa muhtasari wa ni nani anayeweza kula viazi mbichi na nani kwa ujumla anapaswa kuviepuka kwa sababu za tahadhari:
| inaruhusiwa (kwa kiasi kidogo) | mwiko (kimsingi) |
|---|---|
| mtu mzima mwenye afya njema | Mtoto |
| Watoto wa shule wenye umri wa miaka 12 na zaidi | Wajawazito |
| Mbwa | |
| Paka | |
| Sungura | |
| Nyumba kibete | |
| Guinea pig | |
| Budgies & Co. |
Iwapo mtoto mchanga katika safari ya kujifunza jikoni atashika kipande cha viazi mbichi na kukitia mdomoni, hakuna sababu ya kuwa na wasiwasi. Viazi mbichi hazipaswi kuwa kwenye meza kama chakula cha watoto wadogo na watoto wa shule ya mapema. Mbwa, paka na panya kawaida huonywa na silika zao kutokula chakula kilichochafuliwa na solanine. Utaratibu huu wa onyo wa asili wakati mwingine hupotea kwa wanyama vipenzi, kwa hivyo inashauriwa kutotoa viazi ambavyo havijapikwa au kumenya na kuviweka mbali na wanyama vipenzi wako.
Kidokezo
Viazi kijani havipo mezani katika kaya ya familia. Dutu ya mmea wa kijani yenyewe sio hatari, lakini hufanya kama ishara ya kengele kwa mkusanyiko mkubwa wa solanine yenye sumu. Maganda ya viazi kijani haswa yana hadi miligramu 1070 za solanine kwa kilo, jambo ambalo linatia wasiwasi sana watoto na wazee.
Kutayarisha viazi kwa njia ya kupigiwa mfano – vidokezo na mbinu
Viazi vinapaswa kusafishwa au kung'olewa vizuri kabla ya kupikwa
Viazi ni kitamu kweli ilimradi usile mizizi mbichi. Vidokezo na mbinu zifuatazo zingependa kukuhimiza kuandaa vyakula bora vya viazi vinavyofaa kwa vijana na wazee:
- Ni bora peel na kuosha viazi
- Panga mizizi yenye madoa ya kijani, vijidudu vingi na mwonekano uliosinyaa
- Andaa viazi vya koti au viazi vilivyookwa kutoka viazi vichanga, vibichi, vichanga
Wakati wa kupika, viazi au vipande vya viazi vinapaswa kuwa na ukubwa sawa. Ukweli huu unahakikisha kwamba mizizi yote hupikwa kwa wakati mmoja. Unaweza kutoboa viazi zilizopikwa kwa urahisi na uma. Mimina maji ya viazi na kuruhusu mvuke utoke na kifuniko wazi. Tafadhali usitumie maji ya kupikia kuandaa vyombo vingine kwa sababu mabaki ya solanine yamejilimbikiza ndani yake.
Maswali yanayoulizwa mara kwa mara
Je, unaweza kula viazi mbichi?
Mtu mzima mwenye afya njema anaruhusiwa kula viazi mbichi kwa kiasi kidogo. Mtu yeyote anayeweza kutegemea katiba muhimu na upinzani mkali anaweza kuvumilia dozi ndogo ya solanine yenye sumu bila madhara makubwa. Viazi mbichi hazina nafasi kwenye sahani kwa watoto wadogo, wanawake wajawazito na wazee nyeti. Pendekezo hili linatokana na ujuzi wa sasa na kwa sababu za tahadhari.
Unaweza kula viazi vibichi ngapi?
Kwa muda mrefu, thamani ya miligramu 200 za glycoalkaloid kwa kilo safi ilionekana kuwa salama kwa ulaji wa viazi mbichi. Thamani hii inalingana na kiasi cha kilo 3 hadi 5 za viazi, kulingana na ubora, aina na kipindi cha kuhifadhi. Kisha familia iliugua mnamo 2015 baada ya viazi mbichi, ambazo hazijachujwa kutayarishwa na kuliwa kwa tofauti tofauti. Uchunguzi umebaini kuwa walioathirika walikula viazi vyenye sumu ya miligramu 236 za solanine kwa kilo. Taasisi ya Shirikisho ya Tathmini ya Hatari kisha ikarekebisha thamani hadi miligramu 100 kwa kila kilo ya uzani mpya. Hii inalingana na kilo 1.5 hadi 2.5 za viazi mbichi, ambazo mtu mzima mwenye afya njema anaweza kula hadi dalili za kwanza za sumu zionekane.
Mbwa wanaweza kula viazi mbichi?
Hapana, kwa hali yoyote usimpe mbwa wako viazi mbichi. Ikiwa zimeachwa bila kupikwa, viazi haziwezi kumeza tu kwa rafiki yako wa miguu minne, ni sumu. Hata ulaji wa kiasi kidogo una matokeo mabaya, kama vile kichefuchefu, kutapika na tumbo kali. Hii haimaanishi kuwa unaweza kuongeza aina fulani kwenye menyu yako kila mara na viazi vya kuchemsha.
Je, solanine yenye sumu huharibika wakati wa kupika viazi?
Solanine haivunjiki viazi vikipikwa kawaida. Sumu ni mumunyifu katika maji kwa joto la juu sana. Hata hivyo, sehemu kubwa ya glycoalkaloid huoshwa ndani ya maji yanayochemka. Kwa sababu hii, inashauriwa kila mara kutupa maji ya viazi na usiitumie kutengeneza supu au michuzi.
Je, solanine katika viazi vyote ni sawa?
Kuna tofauti kubwa za ukolezi kwenye viazi. Viazi na vivuli vingine vya usiku huzalisha solanine zaidi chini ya hali ya shida. Hizi ni pamoja na hali mbaya ya hewa, mashambulizi ya wadudu, magonjwa na uharibifu wa mitambo kwa shell wakati wa mavuno. Chini ya ushawishi wa mwanga katika eneo la kuhifadhi, katika maeneo ya kijani na katika vijidudu, viwango vya juu vya solanine hutokea kuliko katikati ya tuber. Aina unayochagua pia ina ushawishi kwenye maudhui ya solanine. Viazi mbichi na ambavyo havijachujwa vinaweza kuwa na hadi miligramu 100 kwa kila kilo ya uzani mpya. Aina za kisasa kawaida huwa na kiuchumi 7 hadi 10 mg kwa kilo.
Mara kwa mara napenda kula viazi mbichi na ningependa kupunguza maudhui ya solanine. Je, inapaswa kuwa viazi moja, kubwa au mizizi kadhaa midogo?
Tuliuliza Jumuiya ya Lishe ya Ujerumani huko Bonn ikiwa ukubwa wa kiazi unaathiri mkusanyiko wa solanine iliyomo. Kwa kweli, kuchagua viazi kubwa inakuwezesha kupunguza kiasi cha alkaloids unachotumia wakati unakula mbichi. Uwiano wa uso wa ganda kwa ujazo ni mzuri zaidi kwa viazi kubwa kuliko kwa vidogo kwa sababu solanine nyingi ziko ndani na chini ya ganda,
Kidokezo
Si viazi vibichi tu ambavyo havijachujwa ambavyo vimeambukizwa na solanine yenye sumu. Mimea mingine ya nightshade hutumia glycoalkaloids kujikinga na wadudu, wadudu na magonjwa. Hizi ni pamoja na eggplants, ambazo pia hazifai kwa chakula kibichi. Zaidi ya hayo, hupaswi kula nyanya za kijani, lakini ziache ziiva kabla ya kuzila.
