Matango ya sour tayari yalikuwa maarufu sana miongoni mwa Waroma kwa sababu ya ladha yao. Wakati wa kuchemsha, mboga hutiwa na mchuzi na kisha moto kwa nguvu. Hii ina maana kwamba matango yenye kunukia, matamu na chachu au ya kuonja viungo yanaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu.
Unawezaje kuhifadhi kachumbari?
Ili kupika matango ya kuchujwa, unahitaji kachumbari au matango, mitungi ya masoni au mitungi ya kusokota, sufuria au oveni, siki, maji, sukari, chumvi na viungo kama vile pilipili, allspice, bay majani, haradali na bizari. Matango na viungo huwekwa kwenye mitungi iliyokatwa na kumwaga kioevu kinachochemka, kisha kuchemshwa.
Matango gani yanafaa kwa kuhifadhi?
Gherkins, "kachumbari" ya kawaida, si lazima ikatwe na kuingia kwenye mtungi mzima. Kwa sababu ya ganda dhabiti, ambalo si nyororo tofauti na matango ya nyoka, hubakia kuwa wazuri na wenye mikunjo baada ya kuzaa.
Lakini matango pia yanaweza kupikwa vizuri yakikatwa vipande vipande.
Vyombo muhimu
Unaweza kachumbari kwenye sufuria kubwa au oveni. Utahitaji pia kuhifadhi mitungi au mitungi ya kusokota, ambayo lazima isafishwe mapema.
- Weka mitungi, vifuniko na pete za mpira kwenye maji yanayochemka kwa takriban dakika kumi.
- Vinginevyo, unaweza kufifisha mitungi katika oveni yenye nyuzi joto 140 kwa dakika kumi.
Kachumbari zilizopikwa
Viungo
- matango ya kuchuna kilo 1
- kitunguu 1 kikubwa
- 500 ml siki
- 400 ml maji
- 75 – 100 g sukari
- 10 g chumvi
- pilipili 10
- 2 mbegu za manukato
- 2 bay majani
- 2 tsp mbegu ya haradali
- 1 tsp bizari
Maandalizi
- Osha matango vizuri, kata mashina.
- Weka vizuri kwenye mitungi ya uashi.
- Sambaza vitunguu na viungo kati ya glasi.
- Weka viungo vyote vya hisa kwenye chungu na uchemke.
- Mimina hisa juu ya mboga. Matango lazima yamefunikwa kabisa na kioevu. Kuna ukingo wa angalau sentimita tatu kwa upana juu.
- Funga mitungi na uiweke kwenye rafu ya chungu cha kuhifadhia.
- Jaza sufuria na maji kulingana na maelekezo ya mtengenezaji na chemsha kwa digrii 85 kwa dakika 30.
Matango ya haradali yaliyopikwa
Viungo
- Matango yaliyovunjwa kilo 5 au matango yaliyoiva kabisa
- 10 g chumvi
Sud:
- 200 ml maji
- 200 ml siki
- 50 g sukari
- 10 g chumvi
- 20 g mbegu za haradali
Maandalizi
- Menya matango, kata kata na toa mbegu kwa kijiko.
- Kata vipande vya ukubwa wa kuuma, nyunyiza chumvi na uache kusimama kwa saa mbili.
- Weka vipande vya tango kwenye mitungi.
- Weka viungo vyote vya hisa kwenye chungu na uchemke.
- Mimina hisa juu ya matango. Hakikisha kwamba ukingo wa juu wa sentimeta tatu unabaki.
- Funga mitungi na kuiweka kwenye sufuria.
- Jaza sufuria na maji kulingana na maagizo ya mtengenezaji na uhifadhi matango ya haradali kwa digrii 85 kwa dakika 30.
Kidokezo
Ikiwa huna chungu cha kupikia, unaweza pia kupika gherkins zilizochujwa katika oveni. Weka glasi kwenye sufuria ya kukaanga na uziweke kwenye rafu ya chini kabisa ya oveni baridi. Joto hili hadi digrii 180. Mara tu viputo vinapotokea, vizime na uache glasi kwenye bomba la moto kwa nusu saa.
