Kitunguu saumu mwitu (Allium ursinum) ni mojawapo ya mimea ya upishi ambayo inapaswa kusindikwa ikiwa mbichi baada ya kuvuna. Majani na maua yaliyokatwa yatageuka manjano haraka na kunyauka kwa joto la kawaida ikiwa hayatahifadhiwa kwa njia maalum.
Ninawezaje kuhifadhi kitunguu saumu pori?
Ili kuhifadhi kitunguu saumu porini, unaweza kukihifadhi kwenye jokofu, kugandisha au kukichuna. Katika friji itahifadhiwa kwa siku chache kwenye karatasi yenye unyevunyevu ya jikoni au kwenye mfuko wa plastiki, huku kuganda au kulowekwa kwenye siki au mafuta huhakikisha maisha marefu zaidi.
Wakati mzuri wa kuvuna vitunguu pori
Kitunguu saumu mwitu hakiwezi kuvunwa kikiwa mbichi mwaka mzima, kwa kuwa huacha majani yake kukua kutoka ardhini kila masika na kurudi kabisa kwenye balbu yake kama mizizi mwishoni mwa kiangazi. Hata hivyo, si kweli kwamba majani na maua yake huwa na sumu baada ya maua. Kwa wakati huu maua tayari yana ladha ya vitunguu sana, ambayo sio kwa kila mtu. Majani yaliyochelewa kuvunwa yana nyuzinyuzi zaidi na ubora wa chini kuliko majani mabichi yaliyokatwa mwezi Machi na Aprili. Baada ya kuvuna, unaweza kuweka vitunguu pori safi kwenye jokofu kwa siku chache. Uhifadhi huu wa muda mfupi hufanya kazi vizuri zaidi kwa hila zifuatazo:
- weka shada la vitunguu pori kwenye glasi ya maji
- zungusha kitunguu saumu porini kwenye karatasi mbivu ya jikoni
- Weka kitunguu saumu porini kwenye mfuko wa plastiki uliochangiwa na umechangiwa na kuifunga kwa fundo
Kugandisha majani na maua ni bora kuliko kuanika
Ikiwa ungependa kuhifadhi kitunguu saumu porini kwa muda mrefu zaidi ya siku chache tu, ni lazima uikaushe, ukigandishe au uchague. Tofauti na mimea mingine, kukausha vitunguu mwitu ni chaguo la pili, kwani vitunguu vya mwitu hupoteza harufu yake nyingi. Ni bora kufungia vitunguu pori nzima au kung'olewa. Njia ya busara ya kufanya hivyo ni kufungia vitunguu pori vilivyokatwa kwenye maji kidogo kwenye trei ya mchemraba wa barafu. Sio tu kwamba ladha imehifadhiwa vizuri, lakini pia hutolewa kwa nguvu kidogo kwa vyakula vingine vilivyohifadhiwa kwenye friji. Vipande vya barafu vya vitunguu pori vinaweza kutumika kwa urahisi kuandaa michuzi, supu, mavazi, kitunguu saumu pesto na vyombo vingine.
Kuchuna vitunguu pori
Wakati wa kuchuna vitunguu pori, ni muhimu pia kuhakikisha kwamba majani na maua yaliyovunwa yamechakatwa safi iwezekanavyo. Kimsingi kuna njia mbili tofauti za kuchuna vitunguu pori kwenye siki au mafuta. Kinachojulikana kama kofia za vitunguu mwitu zilizotengenezwa kutoka kwa buds za vitunguu mwitu ambazo bado hazijachanua zinavutia sana katika suala la ladha. Unapaswa kuchagua wakati sahihi wa kuvuna katika chemchemi, wakati maua ya vitunguu ya mwitu bado hayajafunguliwa. Kisha buds zilizovunwa huchemshwa kwa chumvi kidogo na siki ya mitishamba na huwa tayari kwa matumizi baada ya takriban wiki 2 za kuiva.
Vidokezo na Mbinu
Kwa kuwa sehemu za mmea wa kitunguu saumu zinaweza kuchafuliwa na mayai madogo ya minyoo ya mbweha yasiyoonekana, unapaswa kuyaosha vizuri kabla ya kuyala yakiwa mabichi au kuyahifadhi.
