Rosemary ni viungo maarufu sana ambavyo huongeza tu maelezo ya kunukia kwa vyakula vya Mediterania. Kinyume chake, rosemary ni ya aina nyingi sana na ina ladha ya nyama, samaki na mboga mboga na pia sahani tamu na desserts - jaribu jamu ya plum na rosemary au asali ya rosemary, ladha!
Rosemary asilia inatoka wapi?
Rosemary asili yake inatoka kwenye maquis kavu ya kusini mwa Ulaya na hukua porini kwenye Rasi ya Iberia na pia Ugiriki, Italia na Kroatia. Mmea wa viungo unaobadilikabadilika hupendelea maeneo yenye jua na joto na kwa kawaida hupandwa kama chungu au mmea wa bustani nchini Ujerumani.
Mediterranean Rosemary
Rosemary, pia inajulikana kama "mimea ya uvumba" kwa lugha ya Kijerumani kutokana na harufu yake kali, inatoka kwa maquis kavu ya kusini mwa Ulaya. Shrub, ambayo ina urefu wa mita mbili, inakua hasa kwenye Peninsula ya Iberia, lakini pia hupatikana kukua mwitu huko Ugiriki, Italia na Kroatia. Nchini Ujerumani, mmea huo hauoti vizuri kama katika nchi za asili - ambapo hutumiwa pia kupanda ua - lakini hukua tu kati ya sentimeta 80 na 100 juu. Kama ilivyo katika nchi za asili ya Mediterania, rosemary inahitaji mahali pa jua na joto hapa, ingawa ni ngumu sana wakati wa baridi. Kwa hivyo, kulima kwenye sufuria kunapendekezwa, haswa katika maeneo yenye baridi ya Ujerumani.
Rosemary tayari alijulikana zamani
Haijulikani jina "rosemary" linatoka wapi. Wataalamu fulani hufikiri kwamba jina hilo linatokana na maneno ya Kilatini “ros” kwa ajili ya “umande” na “marinus” (kwa: “mali ya bahari”); Rosemary inamaanisha kitu kama "umande wa bahari" kwa Kijerumani. Wataalamu wengine wa lugha, kwa upande wao, hufuata jina la mmea huo kurudi kwenye neno la Kigiriki “rhops myrinos,” ambalo nalo humaanisha “kichaka chenye harufu nzuri.” Ni nini hakika, hata hivyo, ni kwamba mimea imekuwa ikitumika katika kupikia na kama mimea ya dawa kwa maelfu ya miaka. Jina la Kijerumani "Brautkraut" ni mabaki kutoka Ugiriki ya kale, wakati rosemary ilikuwa bado imewekwa wakfu kwa mungu wa upendo Aphrodite. Huko Ujerumani, mmea huo hatimaye ulipata njia yake katika bustani za watawa mwishoni mwa Zama za Kati baada ya kuletwa juu ya Alps kutoka Italia na watawa wa Benediktini waliokuwa wakitangatanga. Paracelsus, daktari anayejulikana wa kipindi cha kisasa cha mapema, alipendekeza matumizi ya dawa ya rosemary, hasa kwa gout na rheumatism.
Vidokezo na Mbinu
Kichocheo cha uenezaji wa kitamu sana: Jamu iliyotengenezwa kwa squash, mirabelle plums au zabibu nyeupe, iliyokolezwa (!) rosemary ya kusagwa, ina ladha nzuri sana. Mchanganyiko huu una ladha nzuri sio tu kwenye mkate, bali pia na nyama ya mnyama.
