Sauerkraut ni mojawapo ya mboga kongwe zaidi duniani: Hata katika Ugiriki ya kale, kabichi nyeupe ilisagwa na kisha kuchachushwa na asidi ya lactic. Kwa kuongezea, kabichi nyeupe iliyohifadhiwa ina kalori chache sana na inaweza kuelezewa kwa ujasiri kama chakula bora kwa sababu ya kiwango cha juu cha vitamini. Kwa mapishi yetu ya kitamaduni unaweza kutengeneza mboga hizi za msimu wa baridi kwa urahisi mwenyewe.
Ninawezaje kuchuna sauerkraut mwenyewe?
Ili kujichubua sauerkraut, unahitaji kilo 1 ya kabichi nyeupe, 5-10g ya chumvi ya mezani, nafaka za pilipili, matunda ya juniper, caraway na majani ya bay. Kata kabichi katika vipande nyembamba, ongeza chumvi na viungo na uikate kwenye chungu cha kuchachusha au mitungi inayobembea kwa wiki kadhaa.
Kwa nini kabichi inakuwa sauerkraut
Kabichi nyeupe inakuwa sauerkraut kupitia mchakato wa kuchachisha. Katika mchakato huu, sukari katika kabichi inabadilishwa na bakteria ya lactic. Hii inawapa mboga ladha yao ya kawaida ya siki, kali. Wakati huo huo kabichi nyeupe huhifadhiwa.
Ingawa karibu kila kaya ilitengeneza sauerkraut, leo mara nyingi sisi hutumia kabichi kutoka kwa kopo au pakiti ya tetra. Ingawa hii ni ya vitendo, ina hasara: ufugaji huharibu virutubisho vingi.
Mjane Bolte ameingia kwenye pishi na sahani ili kupata sehemu ya makaa ya siki, ambayo hushangilia sana yanapowashwa tena. (Wilhelm Busch)
Viungo vya kutengeneza sauerkraut
Orodha ya viambato si ndefu: Mbali na chungu cha kabichi au mitungi iliyo na kofia ya bembea au skrubu, unachohitaji kuchuna kabichi nyeupe ni:
- Kilo 1 ya kabichi nyeupe
- 5 – 10 g chumvi ya meza
- baadhi ya nafaka za pilipili, beri za mreteni, karaway na majani ya bay
Maandalizi kwenye chungu cha kuchachushia
- Kwanza safisha sufuria ya kuchachusha vizuri kwa maji moto sana.
- Ondoa majani ya nje ya kabichi na ukate bua.
- Kata mboga kwenye vipande nyembamba ukitumia kikata kabichi.
- Weka safu ya sentimeta kumi ya kabichi iliyokunwa kwenye chungu cha kuchachusha. Hii inalingana na takriban kilo moja.
- Nyunyiza chumvi na viungo juu.
- Sasa ponda safu ya kabichi na kisungi cha kabichi hadi igandane vizuri na maji ya mboga yatoke.
- Sasa ongeza safu inayofuata ya mimea, chumvi na viungo kisha uponde tena.
- Weka njia yako juu, safu baada ya safu, hadi chungu kiishe tu ¾ kujaa.
- Acha kila kitu kipumzike kwa nusu saa. Sasa kioevu cha kutosha kinapaswa kuwa kimeundwa kwamba kabichi iko kwenye juisi yake yenyewe.
- Ikiwa sivyo, ongeza chumvi zaidi.
- Kama safu ya mwisho, weka majani machache ya kabichi na ubonyeze hadi majani yawe kwenye brine.
- Sasa weka jiwe la kupimia lenye sehemu mbili kwenye sauerkraut.
- Mimina maji kwenye kijito kilicho kwenye ukingo wa chungu na funga kwa kifuniko kilichooshwa.
- Ondoka kwenye joto la kawaida kwa siku tatu hadi uchachushaji uanze.
- Kisha iache ili ichachuke katika sehemu yenye baridi, isiyo na baridi kwa muda wa wiki nne hadi sita.
Maandalizi kwenye mitungi
- Kwa kuwa kiasi cha kabichi kwa kawaida ni kidogo, unaweza kukata kabichi nyeupe vipande vipande kwa kisu chenye ncha kali cha jikoni.
- Weka kwenye bakuli na ukande kwa nguvu na chumvi hiyo.
- Bonyeza mimea kwa nguvu kwenye glasi na ujaze kioevu kilichopatikana. Kunapaswa kuwa na ukingo wa upana wa sentimita mbili juu.
- Funga mitungi, iweke kwenye trei na iache kwenye joto la kawaida kwa siku tatu.
- Viputo vya kwanza vinapotokea, uchachushaji umeanza.
- Sasa weka glasi mahali penye giza, baridi.
Kidokezo
Unaweza kupata juisi ya sauerkraut kwa kubana sauerkraut yako iliyotengenezwa nyumbani kwenye mashine ya kukamua. Ikiwa una matatizo ya utumbo, kwa mfano baada ya kutumia antibiotics, dawa hii ya asili ina athari ya kutuliza.
