Viazi za kijani ni ricochet katika paradiso ya viazi vya upishi. Bibi zetu tayari wameonya dhidi ya kula mizizi yenye ngozi ya kijani kwa sababu ya hatari ya tumbo mbaya. Mwongozo huu umejitolea kwa wapenzi wote wa viazi ambao wana wasiwasi kuhusu viazi za kijani. Soma hapa kama viazi kijani ni chakula au sumu?
Je, viazi kijani vina sumu na jinsi ya kuviepuka?
Viazi kijani huwa na solanine yenye sumu, ambayo huzalishwa kwa viwango vya juu chini ya maganda inapoangaziwa na mwanga. Kuchukua kiasi kikubwa kunaweza kusababisha dalili za sumu. Ondoa madoa mabichi na chipukizi kabla ya kuandaa viazi na uvihifadhi kila wakati mahali penye giza, baridi na kavu.
Je, viazi kijani ni sumu?
Kijani cha kijani kinamaanisha athari hasi kwa viazi, kama vile viambato vyenye sumu na ladha chungu. Chakula cha asili cha afya, viazi kijani sio kwenye meza. Uharibifu wa upishi ni solanine, sumu ya asili ambayo husaidia mmea wa nightshade kujikinga na wanyama wanaowinda. Solanine ni glycoalkaloid ambayo huunda katika viwango vya juu chini ya ganda chini ya ushawishi wa mwanga. Chlorophyll inawajibika kwa rangi ya kijani kibichi. Dutu ya mimea ya kijani isiyo na sumu hutumika kama ishara ya kuwepo kwa solanine hatari kwenye viazi husika.
Ulaji wa kukusudia au bila kukusudia wa kiasi kikubwa cha viazi kijani, vilivyochafuliwa na solanine husababisha dalili za wastani hadi kali za sumu. Kwa kuwa glycoalkaloids huhusishwa na ladha chungu sana, kwa kawaida kaakaa huonya kwa wakati unaofaa kabla ya kumeza viazi kadhaa ambazo ni hatari kwa afya.
Grüne Kartoffeln - Voll bio oder voll giftig?
Solanine inayonyemelea zaidi iko wapi?
Bakuli la viazi vya kuanika limekuwa chakula kikuu kwenye kila jedwali kwa vizazi vingi. Kama sheria, matumizi husababisha hisia kamili ya ustawi kwa vijana na wazee. Sababu ya kufurahiya upishi bila majuto ni umakini wa viwango tofauti vya solanine katika sehemu tofauti za viazi. Kabla ya viazi kuishia kwenye sufuria ya kupikia, vipengele vyovyote vya shaka vinaondolewa. Kadiri mpishi anavyofahamu zaidi muktadha huu, ndivyo maandalizi bora zaidi ya kiafya na yasiyo na madhara yatakavyokuwa. Tulitaka kujua hasa na kushauriana na machapisho ya kisayansi ya Bi. Dipl. oec. nyara. Claudia White. Jedwali lifuatalo linaonyesha mahali ambapo viwango vya juu vya solanine hujificha kwenye viazi:
| Sehemu za viazi | Jumla ya Alkaloids |
|---|---|
| kizizi kizima | 10-150 mg/kg |
| Ngozi (2-3% ya viazi) | 300-640 mg/kg |
| Peel (10-12% ya kiazi) | 150-1070 mg/kg |
| massa | 12-100 mg/kg |
| Vidudu/Macho | 2000-7000 mg/kg |
Wataalamu wanafafanua utumiaji wa miligramu 2-5 za alkaloidi za viazi kwa kila kilo ya uzani wa mwili kama kipimo cha sumu kali. Dozi ndogo ya kuua ni ulaji wa karibu miligramu 6 kwa kila kilo ya uzito wa mwili, ingawa mabadiliko makubwa ya mtu binafsi lazima izingatiwe. Katika sehemu za mboga zinazolimwa zenyewe, zinazosimamiwa na ikolojia, wakulima wa bustani kawaida huvuna viazi vyenye alkaloidi chini ya miligramu 100 kwa kila kilo ya kiasi kilichovunwa. Kula gramu 300 za viazi husababisha ulaji wa mtu mzima wa karibu milligram 1 kwa kilo ya uzito wa mwili. Thamani hii salama inatumika kwa mizizi iliyoganda, iliyotibiwa vizuri bila madoa ya kijani au macho yanayochipuka.
Kuliwa viazi kijani - nini cha kufanya?
Kula viazi kijani mwanzoni husababisha maumivu ya tumbo na kutapika
Habari njema kwanza: sumu kali kutokana na kula viazi kijani ni nadra. Kati ya visa 2,000 vinavyojulikana kitabibu vya sumu ya alkaloid ya viazi kote Ulaya, 30 vilisababisha vifo. Wataalamu wanadhani kwamba sumu kali ya solanine haipatikani kama hivyo. Sababu ni dalili zisizo maalum. Dalili zifuatazo zinaonyesha ulaji wa viazi kijani:
- dalili za kwanza: baada ya saa 2 hadi 20
- mikwaruzo kidogo koo
- Maumivu ya kichwa, homa, shinikizo la chini la damu, mapigo ya moyo haraka
- Malalamiko ya utumbo
- Kutapika na kuhara
- Dalili kali za sumu: kusinzia, kutetemeka kwa misuli, kukosa utulivu, kuzirai
Dalili za sumu zinaweza kudumu hadi wiki. Dalili mara nyingi hufasiriwa kama tumbo rahisi na hutendewa na dawa za kujitegemea. Kwa watu wazima wenye nguvu, dalili huboresha haraka na hazihusiani na kula viazi kijani, vilivyo na solanine.
Iwapo dalili kali za sumu zitatokea, unapaswa kushauriana na daktari mara moja. Watoto na wazee nyeti walio na dalili za kutiliwa shaka na zisizo maalum wanapaswa kuwa mikononi mwa madaktari wenye ujuzi ili kufafanua sababu na kuzuia matokeo mabaya zaidi.
Kidokezo
Mapishi maarufu ya kiazi hiki bora yana neno "kijani". Maharagwe ya kijani na viazi au mchuzi wa kijani na mayai na viazi hufanya midomo yetu iwe maji. Hii haimaanishi kuwa viazi kijani kinapaswa kuongezwa kwenye sufuria ya kupikia kama kiungo. Daima tumia viazi mbivu na nyama ya manjano yenye krimu. Kata kwa ukarimu maeneo yoyote ya kijani yanayotiliwa shaka kabla ya kutayarisha.
Madoa ya kijani kwenye viazi – ya kula au yenye sumu?
Kwa hali ya hatari kiafya,hakuna waziinaweza kutolewa ikiwa viazi ni kijani kibichi. Matangazo ya kijani kwenye viazi mara nyingi huwa na mkusanyiko mkubwa wa alkaloidi zisizohitajika, na kufanya matumizi kuwa kitendo hatari cha kusawazisha kwa familia nzima. Unapaswa kukata kwa ukarimu matangazo yoyote ya kijani yaliyotengwa. Tahadhari hii pia inatumika kwa jicho moja au jingine. Hata hivyo, viazi vyenye rangi ya kijani kibichi kwenye ngozi pamoja na madoa kadhaa ya kijani, macho na chipukizi nisi vinafaa kwa matumizi.
Vidokezo vya kuzuia - hivi ndivyo viazi hazibadiliki kijani
Hifadhi ifaayo ndiyo kinga bora dhidi ya viazi kijani na hatari zinazotokana na afya. Kanuni ya kidole gumba inatumika: mwanga na joto ni sumu safi kwa viazi zilizohifadhiwa. Ili kufurahia sahani za viazi zenye ubora wa hali ya juu, unapaswa kuhifadhi viazi kama hivi:
- Daima weka viazi mahali penye giza na pakavu
- imetandazwa ovyo ovyo kwenye rafu au zikiwa zimerundikwa kwenye kisanduku cha viazi kisicho na hewa
- kiwango cha juu cha halijoto katika eneo la kuhifadhi: 8°-10° Selsiasi
- joto la chini zaidi: 4°-6° Selsiasi
Ikiwa viazi vibichi vilijivunia ngozi yenye afya, kahawia isiyo na macho viliponunuliwa, hii inaweza kubadilika haraka katika nafasi isiyofaa ya kuhifadhi. Ushawishi wa mwanga na joto la juu kupita kiasi huchochea utengenezaji wa alkaloidi zenye sumu na kugeuza kila kiazi kikubwa kuwa mbaya, kijani kibichi. Viazi vyote ambavyo havijatayarishwa na kuliwa mara moja vinapaswa kuhifadhiwa mahali penye giza, baridi na kavu, hata kama muda wa kusubiri kabla ya kuliwa ni siku chache tu.
Excursus
Kukaanga huharibu solanine
Wataalamu wa vyakula wanabainisha kwa uwazi kuwa solanine yenye sumu na alkaloidi nyingine hatari huoza tu katika halijoto ya 240° Selsiasi. Matokeo yake, kupika viazi za kijani huwafanya kuwa haifai. Wamiliki wa kiburi wa kaanga ya kina hawatupi viazi na ngozi za kijani kibichi. Kukaanga katika mafuta ya moto husababisha kupunguzwa kwa kiasi kikubwa kwa solanine. Ni muhimu kutambua kwamba usiondoke chakula cha kukaanga katika mafuta ya moto kwa muda mrefu usiohitajika. Kuna hatari kwamba sumu itahamishwa tena kwenye kaanga za kukaanga au viazi vya kukaanga. Kwa sababu hii, ni muhimu kubadilisha mafuta ya kukaanga mara kwa mara.
Viazi kijani kama viazi mbegu - inawezekana?
Viazi kijani ni bora kama mbegu za viazi
Watunza bustani wajanja wa nyumbani hawatupi viazi kijani, bali huvipa mizizi maisha ya pili kama mbegu za viazi. Katika kesi hii, maudhui ya solanine hayawezi kuwa ya juu ya kutosha kwa sababu huchochea kuota. Viazi za rangi ya kijani ni bora kwa kuota kabla kwenye dirisha la madirisha. Wakati wa kupanda huanza kwenye kitanda, viazi zilizopandwa kabla huanza msimu wa bustani na uongozi muhimu wa ukuaji. Hivi ndivyo inavyofanya kazi:
- Panda viazi kijani nyuma ya glasi wiki 4 hadi 6 kabla ya msimu wa upanzi wa nje kuanza
- Mimina udongo wa mboga usio na mboji au mchanganyiko wa mboji na mchanga kwenye sanduku la mbao, kadibodi ya yai iliyotumika au trei ya mbegu
- Nyunyiza udongo kwa maji laini, chai ya valerian iliyoyeyushwa au kitoweo cha mkia wa farasi
- Weka mbegu za viazi kijani hadi nusu ya urefu wa mizizi
- Weka mahali penye mwangaza na halijoto kati ya 12° na 15° Selsiasi
Joto na mwanga husababisha ganda kugeuka kijani kibichi zaidi na kuruhusu vijidudu vikali kuchipua kutoka kwa macho. Injini ya ukuaji ni glycoalkaloids, ambayo sasa inaonyesha upande wao mzuri.
Kuvuna viazi mbivu – hivi ndivyo inavyofanya kazi
Ikiwa viazi vitatoka ardhini na ngozi ya kijani, utasikitishwa sana. Viazi zisizoiva, kijani kibichi huwa na mzigo uliojilimbikizia wa alkaloids yenye sumu. Mizizi ni matunda yasiyo ya climacteric na hayaiva. Wakulima wa nyumbani wenye ujuzi huepuka usumbufu wa mavuno mapema ya tufaha za kijani kwa kutumia kanuni rahisi: Wiki 2-3 baada ya gugu la viazi kufa, viazi viko tayari kuvunwa.
Mahali ambapo sehemu za mimea za mimea hukita mizizi hutegemea hasa aina ya viazi inayokuzwa. Aina za mapema zinahitaji msimu wa ukuaji wa siku 90 hadi 110, ambapo aina za marehemu huchukua hadi siku 160 kukomaa. Zaidi ya hayo, hali ya hewa, ubora wa udongo na ugavi wa virutubishi huchangia wakati, ndani kabisa ya udongo, viazi mbichi havijaiva na kuwa hazina ya mizizi iliyoiva, yenye ngozi ya kahawia.
Kumenya viazi na kukata madoa ya kijani kibichi na vijidudu hupunguza kiwango cha sumu kwa hadi asilimia 90.
Maswali yanayoulizwa mara kwa mara
Solanine ni nini?
Solanine ndio alkaloidi inayopatikana zaidi kwenye viazi. Hii ni kiungo cha pili cha mmea ambacho kimo katika mimea ya nightshade na hufanya kama ulinzi dhidi ya wadudu na wadudu. Mkusanyiko wa juu zaidi wa sumu iko kwenye ganda, macho na chipukizi. Kipengele muhimu cha kutambua solanine ni matangazo ya kijani kwenye tuber au shell ya kijani kabisa. Alkaloidi ni sugu kwa joto sana na mumunyifu kwa kiasi katika maji. Solanine hutolewa ndani ya maji wakati wa kupikia.
Ni nini hatari ya sumu ya solanine baada ya kula viazi kijani?
Katika miaka 100 iliyopita, ni visa vichache tu vya sumu kutokana na solanine ambavyo vimejulikana na kurekodiwa. Wataalam wanafasiri hii kama dalili kwamba ladha ya uchungu ya glycoalkaloids kawaida huzuia sumu hatari. Hata hivyo, inawezekana pia kuwa kuna idadi kubwa ya kesi ambazo hazijaripotiwa kutokana na dalili zisizo maalum. Kwa msingi huu, hatari ya sumu ya solanine kutokana na kula viazi kijani inachukuliwa kuwa ndogo.
Taasisi ya Shirikisho ya Tathmini ya Hatari inapendekeza nini kuhusu maudhui ya solanine kwenye viazi?
Taasisi ya Shirikisho ya Tathmini ya Hatari (BfR) inapendekeza watumiaji kuhifadhi viazi kila wakati mahali penye giza, baridi na kavu. Mizizi yenye ngozi ya kijani, madoa ya kijani na vijidudu havifai kwa matumizi. Maeneo ya kijani yaliyotengwa yanaweza kukatwa. Watoto wanapaswa kula viazi zilizopigwa tu. Sahani za viazi zilizo na ladha chungu ziko kwenye pipa la takataka. Maji ya kupikia viazi yasitumike tena. Inashauriwa pia kubadilisha mafuta ya kukaanga kwa sahani za viazi mara kwa mara.
Je, viazi kijani bado vina sumu vikipikwa?
Kwa bahati mbaya, kupika hakufanyi viazi vibichi kuliwa. Solanine na glycoalkaloids nyingine yenye sumu ni ngumu. Maji ya moto ya kuchemsha hayana au ushawishi mdogo juu ya mkusanyiko mkubwa wa vitu vyenye madhara katika peel, maeneo ya kijani na vijidudu. Katika halijoto ya zaidi ya 240° Selsiasi pekee ndipo mchakato wa kufutwa taratibu huanza.
Mara nyingi mimi hupata mizizi yenye ngozi ya kijani kwenye gunia la viazi. Je naweza kumenya na kula hivi viazi au nivitupe?
Kwa manufaa yako na familia yako, tunapendekeza utupe viazi zilizo na ngozi kubwa za kijani. Rangi ya kijani inaashiria mawasiliano ya muda mrefu, yasiyofaa na mwanga na joto. Matokeo yake, mkusanyiko mkubwa wa alkaloids ya viazi umejenga kwenye mizizi. Unaweza kumenya kwa ukarimu na kukata vielelezo na matangazo ya kijani kibichi. Unapaswa kukaanga viazi vibichi kidogo baada ya kuvitayarisha kwa sababu mafuta moto huyeyusha sumu nyingi zilizobaki.
Je, viazi kijani vinaweza kuiva?
Ikiwa hali mbaya ya hewa itamlazimu mtunza bustani kuvuna viazi mapema, mizizi ya kijani kibichi iko katikati. Inaeleweka kwamba moyo wa mtunza bustani huvuja damu ili kutupa viazi vibichi, vilivyochafuliwa na solanine baada ya juhudi zote zinazotumiwa kuvikuza na kuvitunza. Kwa bahati mbaya, hutaepuka huzuni kwa sababu viazi haziwezi kuiva kama tufaha, squash au malenge. Kinyume chake, kiwango cha sumu huongezeka kadiri mizizi inavyoangaziwa na mwanga na joto.
Je, vivuli vingine vya kulalia pia vina solanine yenye sumu ikiwa matunda ni ya kijani?
Tabia ya nightshades zote zinazoweza kuliwa ni mkusanyiko unaohofisha wa solanine katika matunda ya kijani kibichi. Mbali na viazi, hizi ni pamoja na nyanya, pilipili, mbilingani, pilipili na matunda ya goji. Katika nyanya za kijani kabisa, kwa mfano, maudhui ya wastani ya solanine ni miligramu 32 kwa gramu 100, ambayo ni wazi katika aina mbalimbali za hatari. Maandalizi kawaida hayabadilika sana. Zaidi ya asilimia 90 ya mkusanyiko wa solanine huhifadhiwa kwenye nyanya tamu na chungu za kijani zilizochujwa.
Kidokezo
Ni katika ulimwengu wa hadithi kwamba viazi vidogo vina sumu chache kuliko mizizi voluminous. Kwa kweli, mkusanyiko wa sumu zilizomo ni kinyume na ukubwa. Kadiri viazi vikiwa vidogo ndivyo ndivyo uwiano wa solanine na sumu nyingine unavyoongezeka. Unaponunua viazi, kila wakati pendelea vielelezo vikubwa zaidi na upuuze mizizi ya ukubwa mdogo.
