Matango yaliyotiwa chumvi yanajulikana sana kaskazini na mashariki mwa Ujerumani. Hizi ni matango ambayo yanahifadhiwa kwa njia ya fermentation ya asidi ya lactic. Kwa maelekezo sahihi, unaweza pia kuchuna matango kwa njia hii.
Unawezaje kuhifadhi vizuri matango yenye chumvi?
Ili kuhifadhi matango ya kung'olewa, unapaswa kusafisha kabisa matango mapya ya kung'olewa, uyaweke kwenye mitungi au mapipa ya mawe, ongeza viungo kama vile bizari, vitunguu saumu na majani ya bay na kumwaga brine iliyopozwa juu yake. Kisha funika matango kwa kitambaa na uzito na kuruhusu uchachushaji wa asidi ya lactic ufanyike kwenye joto la kawaida kwa muda wa wiki sita.
Uzalishaji wa matango yaliyotiwa chumvi
Unahitaji matango mabichi na madhubuti ya kuokota. Labda unavuna matango kutoka kwa kilimo chako mwenyewe au unanunua kiasi kinachohitajika kwenye soko la wiki wakati wa mavuno. Wakati wa kuandaa matango yaliyotiwa chumvi, mtu hasemi juu ya kuhifadhi au kuhifadhi, kwani matango hayapikwi. aina hii ya uhifadhi. Uhifadhi hutokea kupitia aina maalum ya mchakato wa uchachishaji.
- Safisha matango vizuri, ikiwezekana kwa brashi ya mboga.
- Unaweza kuloweka matango kwenye chumvi kidogo kwa usiku mmoja na kisha kuyasafisha kwa maji kabla ya kuyatumia. Hata hivyo, hatua hii si lazima kabisa.
- Toa mashimo kwenye matango kwa kutumia kipigo cha meno na uweke kwenye mitungi mikubwa, safi au mapipa ya mawe.
- Sasa unaweza kuongeza viungo vingine vyote. Kulingana na ladha yako, viungo vifuatavyo vinafaa:
- Dill
- Horseradish
- vitunguu saumu
- Pilipili na mbegu za manukato
- Laureli na/au majani ya zabibu
- Andaa brine kidogo na 100 g ya chumvi na uichemshe mara moja.
- Mimina brine iliyopozwa juu ya matango.
Katika mtungi au pipa, matango sasa yanafunikwa kwa kitambaa cha pamba kilichochemshwa hapo awali na kupimwa kwa jiwe au kipande cha mbao ambacho pia kimesasishwa. Ni muhimu kwamba matango kubaki daima kufunikwa na brine. Sasa funika chombo na uihifadhi kwenye joto la kawaida. Chungu lazima kisipitishwe hewa ili gesi zinazozalishwa wakati wa uchachushaji ziweze kutoka.
Baada ya muda fulani, uchachishaji wa asidi ya lactic huanza. Unaweza kuanza mchakato huu kwa haraka zaidi ikiwa utaweka kipande cha mkate kwenye kitambaa kwenye pipa au jar. Ukioka mkate mara kwa mara, unaweza pia kuongeza unga. Kuchachisha huchukua takriban wiki sita. Matokeo yake ni tango yenye chumvi kidogo, yenye chumvi kidogo ambayo ina mengi ya vitamini C shukrani kwa fermentation maalum. Ikiwa unataka kuondoa matango kwenye chombo chake, tumia koleo safi ili bakteria wasipate nafasi.
