Mvua, hali ya hewa ya joto, iliyokatizwa na siku chache za jua: Hii ndiyo hali ya hewa inayofaa ya uyoga, ambapo miili ya matunda huchipuka tu kutoka ardhini - hata zaidi ikiwa majira ya kuchipua yalikuwa na unyevu sawia. Baada ya mavuno mengi, basi itabidi uwaalike marafiki na jamaa kula uyoga - au unaweza kuhifadhi uyoga mpya wa porcini. Kuna mbinu tofauti za hili.
Unahifadhi vipi uyoga wa porcini?
Uyoga wa porcini unaweza kuhifadhiwa kwa kugandishwa, kukaushwa, kuhifadhiwa au kuchujwa. Ili kufungia, fungia uyoga vipande vipande. Ili kukauka, kausha uyoga katika oveni ifikapo 50-70 °C. Ili kuhifadhi, kupika katika mchuzi na siki na kumwaga ndani ya mitungi. Ili kuchuna, weka uyoga kwenye marinade iliyotengenezwa kwa mafuta na mimea.
Njia bora za kuhifadhi uyoga wa porcini
Kimsingi, uyoga wa msituni - unaojumuisha uyoga wa porcini - unapaswa kusafishwa, kuchakatwa na kuliwa siku hiyo hiyo. Miili ya matunda, ambayo ni matajiri katika protini na maji, huharibika ndani ya muda mfupi sana, lakini inaweza kuhifadhiwa kwenye sehemu ya mboga ya jokofu kwa muda wa siku mbili hadi tatu - bila shaka kusafishwa na kutolewa kutoka kwa maeneo yoyote yaliyoharibiwa. Hata hivyo, ikiwa ungependa kuhifadhi uyoga kwa muda mrefu, mbinu zifuatazo zinapendekezwa.
Kuganda
Njia rahisi ni kugandisha uyoga mbichi, uliosafishwa na kukatwa vipande vipande vya uyoga wa porcini kwenye jokofu kwa takriban 18 °C. Blanching kabla sio lazima. Unaweza pia kufungia vyombo vya uyoga vilivyotengenezwa tayari, lakini unapaswa kuvipoza kwa maji ya barafu mara baada ya kupika au kukaanga na viweke kwenye friji mara moja.
Kukausha
Uyoga wa porcini uliokaushwa hunukia haswa na unaweza kutumika kwa sahani mbalimbali, na unga wa uyoga - ambao hukaushwa kisha uyoga wa kusagwa - unafaa kwa njia ya ajabu kama kitoweo cha aina nyingi. Ukaushaji hufanya kazi vyema zaidi kwenye kiondoa maji au katika oveni ya kawaida karibu 50 hadi 70 °C.
Kuamka
Ili kuhifadhi, unahitaji mitungi inayofaa ya kuhifadhi yenye kofia ya skrubu inayozibwa vizuri. Safisha na kata kilo moja ya uyoga wa porcini na upike kwenye hisa kwa angalau dakika 15
- 600 ml maji
- 200 ml siki ya divai
- haradali, pilipili na mbegu za juniper
- bay majani mawili hadi matatu
- na vijiko viwili vya chumvi
Kisha jaza uyoga na hisa (nusu kila moja) kwenye mitungi iliyosafishwa na iliyotiwa viota kwenye maji yanayochemka, funga vizuri na uziweke juu chini kwenye kifuniko kwa saa chache. Yaliyomo ndani ya mtungi yanaweza kuliwa tu ikiwa kifuniko kitapasuka kwa sauti kinapofunguliwa!
Ingiza
Uyoga wa porcini pia unafaa sana kwa kuokota kwenye marinade iliyotengenezwa kwa siki na/au mafuta na mimea. Kwa kusudi hili, hata hivyo, unapaswa kwanza kaanga katika siagi au mchanganyiko wa mafuta ya siagi na chumvi kidogo na uipike vizuri. Hata hivyo, ongeza chumvi baada tu ya kukaanga.
Kidokezo
Kwa kweli, msimu mkuu wa uyoga wa porcini ni vuli: kati ya Septemba na Novemba unaweza kupata uyoga huu mtamu unaoweza kuliwa katika sehemu zinazofaa na hali ya hewa ya uyoga inapokuwa sawa. Hata hivyo, unaweza kuanza kutafuta uyoga wa porcini wa kiangazi usio na ladha kidogo kuanzia Mei na kuendelea.
