Kila mwaka kati ya Juni na Novemba unaweza kukusanya chanterelles ladha na safi katika misitu midogo michanganyiko. Hasa kuahidi ni mara chache hutumiwa njia za misitu, kwenye kando ambayo kuna moss nyingi na pia kuna jua nyingi. Hapa miili ya matunda ya njano mara nyingi huficha kwenye mto wa moss - lakini mara tu umepata moja, wengine hawako mbali. Chanterelles daima huonekana katika vikundi. Uyoga wa kitamu mara nyingi ni chafu sana na kwa hiyo unahitaji kusafishwa vizuri na mara nyingi kuosha. Tutaeleza jinsi hii inavyofanya kazi katika makala ifuatayo.
Unaoshaje chanterelles kwa usahihi?
Osha chanterelles kwa kuzitumbukiza kwa muda mfupi kwenye maji baridi au kuziosha chini ya maji yanayotiririka. Ondoa uchafu kwa uangalifu na kisha acha uyoga kumwaga kwenye ungo na kavu kwenye kitambaa safi cha jikoni. Wakati wa kuosha unapaswa kuwa sekunde chache ili kuepuka kupoteza harufu na uthabiti.
Chanterelles kabla ya kusafisha umekusanya mwenyewe msituni
Unapaswa kupanga mapema uyoga unaopata msituni - na utatue chanterelle ya uwongo mara moja, kwa sababu hata sampuli moja inaweza kuharibu sahani nzima! - na takribani kabla ya kusafisha. Sampuli ambazo zinaonekana kuwa mbaya sana, kama vile ambazo tayari ni nyeusi sana na/au tayari zina uthabiti wa mpira, ni bora ziachwe msituni. Hizi hazitumiki tena kwa matumizi. Hata vielelezo vikubwa sana haipaswi kuchukuliwa nyumbani nawe. Kimsingi sio lazima kukata kwa urefu kama vile porcini na uyoga mwingine wa tubular, kwani chanterelles hushambuliwa na funza mara chache. Hata hivyo, unapaswa kuondoa uchafu mbaya zaidi pamoja na kutu na maeneo mengine yaliyoharibiwa.
Safisha na kuosha chanterelles - hivi ndivyo inavyofanya kazi
Ukifika nyumbani, safisha chanterelles mara moja. Kama uyoga wote, hudumu kwa muda mfupi tu na kwa hivyo inapaswa kusindika mara moja. Chukua uyoga mdogo mmoja baada ya mwingine mkononi mwako na ukate sehemu ya chini ya shina. Angalia kwa makini kofia na kisu kidogo na uondoe kwa makini uchafu wowote na mabaki yoyote ya misitu. Kisha weka uyoga kwa muda mfupi kwenye bafu ya maji:
- Jaza bakuli maji safi na baridi.
- Weka uyoga.
- Zioshe taratibu kwa kuzizamisha ndani ya maji.
- Angalia kama bado kuna uchafu kwenye uyoga.
- Kisha toa uyoga kwenye maji kwa kijiko kilichofungwa.
- Weka chanterelles kwenye colander na uache zimiminike.
- Kisha zikaushe vizuri kwenye taulo safi la jikoni.
Badala ya kuoga uyoga, unaweza kuuweka kwenye ungo na suuza kwa nguvu kwa kuoga kwa mkono. Lakini bila kujali jinsi ya kuosha chanterelles: uyoga lazima tu kuwasiliana na maji kwa sekunde chache. Vinginevyo, watajaa haraka na kioevu chenye unyevu na baadaye kupata msimamo usio na furaha wa mpira wakati wa kukaanga, bila kutaja upotezaji wa harufu na ladha. Huenda tayari umesikia au kusoma kwamba kwa ujumla hupaswi kuosha uyoga: Kimsingi, hii ni kweli. Kwa upande mwingine, chanterelles hasa ni chafu sana - kwa sababu zimefichwa ndani ya moss - na zinaweza kusafishwa vizuri tu kwa kuosha.
Kisha tayarisha au hifadhi chanterelles safi
Baada ya kusafisha na kuosha, unaweza blanch chanterelles na kisha kugandisha. Uyoga mdogo pia unaweza kugandishwa mbichi, lakini mara nyingi huwa chungu. Ikiwa unataka kuzitumia mara moja, zina ladha bora zaidi zikitayarishwa kwa urahisi: kaanga vitunguu vidogo vilivyokatwa kwenye bakoni kwenye sufuria. Ongeza chanterelles ghafi (sio blanched!) au waliohifadhiwa, cream ya ukarimu na kijiko cha mchuzi wa mchuzi. Sasa acha mchuzi uchemke kwa muda mfupi kisha upike kwa takriban dakika kumi.
Ujanja wa kawaida wa jikoni: Safisha chanterelles kwa unga
Kwa kuwa chanterelles mara nyingi huwa na uchafu mwingi ambao ni ngumu kutoa, unaweza pia kutumia ujanja huu wa zamani wa jikoni kusafisha uyoga.
Nyenzo zinazohitajika:
- chanterelles safi
- ungo
- Unga (Aina 405 inatosha!)
- kijiko kikubwa
- mfuko wa kufungia
- na karatasi ya jikoni
Jinsi ya kusafisha chanterelles kwa unga:
Weka chanterelles zitakazosafishwa kwenye mfuko wa friji na ongeza kijiko kimoja hadi viwili vya unga. Funga mfuko - mifuko yenye zipper ni ya vitendo hasa kwa kusudi hili - na usambaze unga sawasawa kwa kutetemeka kwa upole mpaka uyoga wote umefunikwa na safu nyembamba nyeupe. Weka uyoga wa unga katika ungo na suuza unga na uchafu na maji baridi. Kwa kuwa uchafu hushikamana na unga, huondolewa wakati huo huo. Futa uyoga vizuri kwenye karatasi ya jikoni.
Kidokezo
Badala ya kuosha chanterelles, unaweza kukabiliana na uchafu mgumu kwa taulo tu ya jikoni yenye unyevunyevu. Hii ina faida kwamba uyoga hauingii maji mengi - chanterelles zilizoosha huwa safi kila wakati, lakini pia hutoa maji mengi wakati wa kukaanga na kwa hivyo kuna uwezekano mkubwa wa kuchemshwa kwenye juisi yao wenyewe. Kwa hivyo kuosha ni muhimu ikiwa tu unataka kuandaa uyoga kwa mchuzi.
