Zaituni za kijani hazijaiva, zeituni nyeusi huwa zimeiva? Taarifa hii kimsingi ni ya kweli, kwa sababu mizeituni iliyoiva huwa giza kila wakati, mara nyingi huwa na rangi ya mbilingani hadi nyeusi-bluu. Mizeituni ya kijani, kwa upande mwingine, daima huvunwa bila kuiva. Lakini kuwa mwangalifu: zeituni nyeusi kutoka kwa kopo huwa na rangi - hii huokoa gharama za uzalishaji na huongeza bei.
Kuna tofauti gani kati ya mizeituni ya kijani na nyeusi?
Zaituni nyeusi ni matunda yaliyoiva, meusi na yenye mafuta laini, yenye ladha kidogo na maudhui ya juu ya asidi ya mafuta yasiyokolea. Mizeituni ya kijani, kwa upande mwingine, haijaiva, imara na ina ladha kali. Baadhi ya mizeituni nyeusi imepakwa rangi bandia ili kukidhi mahitaji na kupunguza gharama za uzalishaji.
Mizeituni nyeusi ina asidi nyingi zisizojaa mafuta
Mizeituni ya kijani na nyeusi si aina tofauti, bali viwango tofauti vya kukomaa. Mizeituni inapoiva, ndivyo inavyozidi kuwa nyeusi na laini - na ladha yake ni laini na yenye kunukia zaidi. Mizeituni ya kijani, kinyume chake, ladha zaidi tart na nyama yao ni firmer na juicier. Hata hivyo, mizeituni ya kijani na nyeusi hutofautiana tu kwa kuonekana na ladha, lakini pia katika thamani yao ya lishe. Mizeituni iliyoiva ina mafuta mengi zaidi kuliko mizeituni ambayo haijaiva, ambayo kwa upande mmoja inaifanya kuwa ya thamani zaidi kwa chakula cha afya, lakini kwa upande mwingine pia huwafanya kuwa juu ya kalori. Kwa kulinganisha: gramu 100 za mizeituni ya kijani ina wastani wa kilocalories karibu 140, wakati kiasi sawa cha mizeituni nyeusi ina takriban. Kilocalories 350.
Kwa nini wazalishaji hupaka rangi ya mizeituni nyeusi
Wateja wengi huthamini ladha isiyo na joto na thamani ya juu kiafya ya zeituni nyeusi na kwa hivyo wanapendelea kuzinunua. Hata hivyo, kuvuna zeituni zilizoiva si kazi rahisi, na mkulima lazima asikose wakati sahihi wa mavuno. Wakati mizeituni ya kijani kibichi - ambayo ni dhabiti sana - inaweza kutikiswa tu kutoka kwenye mti, mizeituni laini nyeusi inapaswa kuchunwa kwa bidii kwa mikono. Hiyo inagharimu muda na kwa hivyo pesa. Kwa sababu hii, wazalishaji wengi wa mizeituni hupaka tu matunda ya kijani kibichi rangi nyeusi ili kukidhi mahitaji. Kulingana na sheria za sasa, mchakato wa kupaka rangi ni halali na hauhitaji kuwekewa lebo maalum.
Mizeituni iliyotiwa rangi haina madhara kwa afya
Mizeituni ya kijani kibichi hutiwa rangi nyeusi na chuma II gluconate au iron II lactate. Chumvi hizi za chuma zinapatikana kutoka kwa asidi ya lactic ya kawaida na hazizingatiwi kuwa na madhara kwa afya. Walakini, mizeituni ya rangi ya kijani kibichi haina ladha kama mizeituni nyeusi iliyokaushwa na jua, lakini tu kama ilivyo: mizeituni ya kijani kibichi. Kwa hivyo, mizeituni ya rangi ina ladha nyororo na dhabiti kuliko matunda ya mafuta yaliyoiva.
Jinsi ya kutofautisha mizeituni ya rangi na iliyoiva
- kwa bidhaa zilizopakiwa, inafaa kutazama orodha ya viungo: E 579 na E 585 ni nambari za utambulisho wa chumvi za chuma za kuchorea
- mizeituni iliyotiwa rangi huonyesha rangi moja nyeusi, hali sivyo ilivyo kwa mizeituni iliyoiva
- mizaituni iliyoiva ina rangi nyeusi tofauti sana
- zeituni mbivu zina msingi mweusi, za rangi huwa na nyepesi
- mizaituni iliyoiva ina harufu nzuri zaidi na ni laini kuliko kijani kibichi
Vidokezo na Mbinu
Ikiwa ungependa kukuza mzeituni wewe mwenyewe, basi lete mzeituni safi (yaani, haujachujwa au kuhifadhiwa vinginevyo!) ukiwa nawe mzeituni mweusi iliyokomaa kutoka safari yako inayofuata ya eneo la Mediterania. Hata hivyo, mbegu pia zinapatikana katika maduka maalumu.
