Linda, Laura na Sieglinde ni miongoni mwa aina za viazi zinazojulikana sana. Lakini hata majina yanayoonekana kuwa ya kawaida kama vile Blue Swede na Bamberger Hörnchen huficha viazi vitamu. Je, umewahi kusikia kuhusu granola?
Unapaswa kujua aina gani za viazi?
Aina za viazi za kawaida ni Sieglinde, Linda na Laura, ambazo hutumiwa nta kwa wingi. Aina za unga kama vile Adretta, Freya na Augusta zinafaa kwa puree, supu na pancakes za viazi. Aina za kigeni kama vile Blauer Swede na Vitelotte hutoa ladha mbalimbali.
Granola ni viazi ya mapema ya wastani, ambayo mara nyingi huwa na nta na yenye nyama ya manjano. Iliitwa Viazi Bora Mwaka 2014.
Aina ya viazi
Ukiwa na zaidi ya aina 5,000 za viazi, kuchagua si rahisi. Kuna viazi na ngozi nyekundu na njano, wakati mwingine vidogo, wakati mwingine pande zote au mviringo. Viazi vya bluu vinaonekana kuwa vya kigeni, kama vile Mswidi wa Bluu.
Aina ya ladha katika viazi ni kubwa zaidi. Hapa unaweza kuchagua kati ya viungo vya kupendeza au vilivyotiwa viungo sana, bacony, nutty, tamu, creamy, siagi na hata kwa ladha ya marzipan.
Aina za Kupikia
Sio kila viazi kinafaa kwa viazi vya kukaanga. Ingawa Nicola na Selma ni rahisi kukata baada ya kupika, unga wa Adretta ungesambaratika kwenye sufuria. Kwa sababu ya sifa tofauti za kupikia na usindikaji, mizizi imegawanywa katika aina tatu za kupikia: nta, viazi nyingi za nta na unga.
Viazi za kupikwa kama vile Sieglinde, Cilena na Vitelotte vina wanga kidogo. Wao ni unyevu hata baada ya kupika, huhifadhi msimamo wao thabiti na ni rahisi kukata. Zinaweza kutumika kuandaa saladi, viazi vya kukaanga, kukaanga na gratin.
Agria, Solana, Quarta na Granola ni miongoni mwa viazi vilivyo na nta. Maganda yao hupasuka kwa urahisi wakati yamepikwa. Ni viazi bora zaidi vya kuchemsha, kuchemshwa na kukaangwa.
Aina za unga zina wanga mwingi. Wanaonja kavu, makombora yao hupasuka wakati yamepikwa na karibu huanguka wenyewe. Wao ni bora kwa mashing na pureeing. Viazi za kupendeza za mashed, supu, dumplings na pancakes za viazi huandaliwa kutoka kwa Adretta, Freya na Augusta. Pia ni bora kama viazi vilivyookwa.
Tofauti zaidi
Kipengele muhimu cha kutofautisha ni kiwango cha kukomaa kwa viazi. Wamegawanywa katika viazi vya mapema na vya mapema, vya kati mapema na marehemu na aina za marehemu. Aina za mapema huvunwa kuanzia Juni, katikati ya mwanzo wa Agosti na zile za marehemu hadi mwisho wa Oktoba.
Tofauti pia inafanywa kati ya viazi vya mezani na viazi vya biashara. Ingawa baadhi zimekuwa kwenye menyu yetu kwa muda mrefu, wanga, pombe, unga wa viazi na viambatisho hupatikana kutoka kwa viazi vya biashara.
Nyekundu, njano au bluu - inapaswa kuwa viazi gani?
Unapochagua aina yako ya viazi, unapaswa kuzingatia ladha, matumizi na maisha ya rafu. Na unapokua, jaribu kitu kipya au gundua upya mojawapo ya aina za zamani.
Viazi asilia
Viazi kongwe zaidi vya Kijerumani katika orodha ya aina mbalimbali ni Sieglinde.
- Sieglinde: viazi vya manjano, mizizi ya mviringo ndefu hadi ndefu, ya manjano, ladha ya viungo tamu, nta, aina za mapema, saladi, chumvi, viazi zilizochemshwa na kukaanga
- Bintje: kiazi kikubwa, cha manjano, cha mapema cha wastani, aina inayotoa mavuno mengi, hasa nta hadi unga, viazi vilivyopondwa, chipsi, viazi bora vya mwaka 2012
- Misonobari ya misonobari ya waridi: umbo la kurefuka lenye kushikana, ngozi ya waridi, nyama ya manjano, ladha ya viungo, nta, aina ya marehemu, saladi, viazi zilizochemshwa, viazi vya mwaka wa 2013
Aina maarufu za viazi
Mavuno mengi, sifa nzuri za kuhifadhi na ladha yake ya kunukia ilifanya viazi hivi kuwa aina maarufu zaidi.
- Linda: viazi kubwa, mviringo, njano, aina ya mapema ya wastani, ladha ya krimu, nta hadi kwa wingi
- Laura: mviringo hadi mviringo, ngozi nyekundu, nyama ya manjano, kubwa, laini, aina iliyochelewa sana, hasa yenye nta
- Agria: viazi mviringo, rangi ya manjano, kati hadi kubwa, vilivyochanganyika na ladha nzuri ya unga, aina iliyochelewa sana
- Adretta: mviringo hadi mviringo, kiazi cha ukubwa wa wastani, ngozi ya rangi ya ocher, nyama ya manjano, aina ya kati hadi ya awali, unga, viazi mbichi
Viazi vipya
- Christa: kiazi cha mapema sana, cha mviringo, cha ukubwa wa wastani chenye ngozi ya manjano na nyama ya manjano, chenye harufu nzuri, yenye nta hasa
- Cilena: viazi vya manjano, nta, saladi na viazi vya kukaanga
- Marabel: viazi vya njano, mviringo kidogo, hasa nta
- Rosara: ngozi nyekundu, viazi vya mapema sana, wengi wao wakiwa na nta
- Margit: viazi vya manjano, mviringo hadi mviringo, saizi ya wastani, ladha nzuri ya unga
Bibi na Babu bado wanawajua
Viazi zimejulikana nchini Ujerumani tangu karne ya 17 na hapo awali zilikuzwa kama mmea wa mapambo kwa sababu ya maua yake. Mfalme wa Prussia Frederick Mkuu, miongoni mwa wengine, alitambua faida zake. Kulingana na maagizo yake, wakulima walilazimika kulima viazi katika mashamba yao na mfalme wa Prussia hata aliwalinda askari wake.
Aina nyingi za viazi za zamani hazipatikani tena leo. Wengi wao hawajafanikiwa katika kilimo cha viwandani au kwa sababu ya kukabiliwa na magonjwa. Bado hupandwa leo na wapendaji na wakulima wa kikaboni. Unaweza kuzinunua kutoka kwa watunza bustani wengine au kupitia Mtandao.
- Baraka za shambani: viazi zilizochelewa, zinazozaa sana, mviringo, kiazi kikubwa cha kati hadi kikubwa, ngozi ya manjano, nyama ya manjano, mara nyingi hutiwa nta na kuwa unga, viazi zilizotiwa chumvi, zilizokaushwa na kuokwa
- Highland Burgundy Red: mojawapo ya aina chache zilizo na nyama nyekundu, ngozi ya mviringo hadi ya mviringo, unga, viazi zilizokaushwa na kuokwa
- Bamberger croissants: umbo refu, ngozi ya manjano hadi waridi, nyama ya manjano, yenye nguvu, na ladha nzuri, nta, saladi, viazi vya koti
Ijaribu
- Swede ya Bluu: mviringo, hadi mviringo, mizizi ya kati hadi kubwa, ngozi ya rangi ya zambarau iliyokolea, nyama ya buluuyenye marbling, nutty, unga, kati hadi marehemu
- Vitelotte: viazi vitamu, njugu kidogo, ladha ya viungo, ngozi nyeusi-zambarau, nyama ya zambarau yenye marumaru, saladi na viazi vya koti
- La Ratte: mviringo, aina ya manjano, nta, Viazi vipya, kokwa, ladha ya bakoni, koti, saladi, kukaanga, viazi vya gratin
- Mayan Twilight: ngozi ya mviringo-mviringo, ya manjano-nyekundu yenye madoadoa, nyama ya manjano ya dhahabu, ladha kidogo kama marzipan, viazi vya mapema vya wastani
Viazi vya kuhifadhia
Aina za mapema hadi marehemu zinafaa kwa kuhifadhi. Katika pishi la giza na joto la digrii 4 - 10, viazi zitaifanya kwa usalama kwa majira ya baridi. Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula na aina mpya ya Solana Queen Anne inapendekezwa.
Vidokezo na Mbinu
Unaweza kupata "Orodha ya Maelezo ya Aina mbalimbali" kutoka kwa Ofisi ya Shirikisho ya Aina ya Mimea kwenye www.bundesorenamt.de. Inakupa muhtasari wa aina za viazi zilizoidhinishwa nchini Ujerumani, ambazo kwa sasa ni 210.
