Ni hekaya kwamba mchicha haupaswi kuongezwa joto. Mchicha safi na waliogandishwa unaweza kuwashwa tena kwa urahisi mara kadhaa. Kwa watu wazima, maudhui ya nitrate katika mchicha wa joto ni ya chini sana kwamba haina athari kwa viumbe. Ni watoto tu wanaopaswa kuepuka mchicha uliopashwa moto.
Je, ni salama kupaka mchicha upya?
Mchicha unaweza kupashwa joto tena kwa usalama mradi tu uhifadhiwe kwa hali ya usafi na kupashwa joto hadi angalau nyuzi joto 70. Inapohifadhiwa vizuri, viwango vya nitrati na uundaji wa nitriti husalia bila madhara kwa watumiaji wazima.
Je mchicha unaweza kupashwa moto tena?
Ili kukuhakikishia tangu mwanzo:Ndiyo, mchicha pia unaweza kupashwa moto tena baada ya kuliwa kwa mara ya kwanza. Hii inatumika kwa jani lililotayarishwa na mchicha uliotiwa cream pamoja na bidhaa zilizogandishwa hapo awali na safi. Ikiwa hali zinazofaa zinakabiliwa, inawezekana hata kuwasha moto mara kadhaa. Hata hivyo, ladha na viungo vya afya vinaweza kupotea. Inashauriwa kupika tu kiasi unachohitaji na kuhifadhi kilichobaki kwenye friji au jokofu.
Unaweza kutambua mchicha mbichi, mbichi na kupikwa, kwa uvundo mkali unaofanana na maziwa ya sour. Aidha, mara nyingi mboga za majani huwa na rangi nyeupe au nyekundu nyekundu. Ikiwa mchicha wako una mali yoyote iliyotajwa hapo juu, inashauriwa sana usiitumie. Matokeo yake, kuna hatari ya kuhara, kutapika na kichefuchefu.
Hadithi ya "warm up spinachi"
Hadithi ya kwamba kuchemsha mchicha ni hatari ni ya miongo mingi. Madai hayo yanatoka wakati ambapo friji ya chakula haikutolewa. Joto hasa lina jukumu muhimu katika uundaji wa dutu hatari ya nitriti. Siku hizi, wakati kuhifadhi chakula kwenye friji na friji ni kawaida, tatizo hili limetatuliwa.
Nitrite na nitrate
Mchicha kwa asili una kiasi kikubwa cha nitrate, chumvi asilia. Hii hufyonzwa kutoka kwenye udongo inapokua na kuhifadhiwa kwenye majani. Miongoni mwa mambo mengine, nitrati hufanya kama vasodilator na hivyo kwa kawaida hupunguza shinikizo la damu. Aidha, huchochea digestion na inasimamia usafiri wa oksijeni katika damu. Kulingana na wataalamu wa lishe, vyakula vilivyo na nitrati nyingi kwa hiyo ni muhimu kwa chakula cha afya. Wawakilishi wengine wanaojulikana wa aina hii ni pamoja na kale, chard, beetroot, arugula na aina nyingi za uyoga.
Ikihifadhiwa vibaya kwenye joto la kawaida, kiungo muhimu cha nitrate hubadilika kuwa nitriti yenye sumu. Ikiwa inatumiwa, hii inaongoza kwa matatizo ya tumbo. Pamoja na asidi ya tumbo, nitrosamines ya kansa inaweza pia kuundwa. Walakini, nitrati yenyewe haitoi vitu vyenye madhara, kwa hivyo hakuna hatari ikiwa utafuata maagizo machache.
Vichochezi viwili kuu vya uundaji wa nitriti ni halijoto na usafi. Ni kupitia tu hatua ya bakteria ambapo ubadilishaji wa kemikali ya nitrati hadi nitriti hutokea. Chini ya hali safi ya kufanya kazi, hatari ya athari inaweza kuzuiwa. Ukandamizaji kamili unawezekana tu kwa joto chini ya nyuzi 10 Celsius. Ikiwa kikomo hiki hakijafikiwa, bakteria huacha shughuli zao za kimetaboliki, ambayo husababisha hakuna malezi mapya ya nitriti. Unapopasha joto upya, uangalizi unapaswa kuchukuliwa ili kufikia joto la juu vya kutosha ili kuua vimelea vyovyote vinavyoweza kuwapo.
Muhtasari:
- Kuandaa mchicha katika mazingira safi
- Weka mabaki kwenye bakuli safi na ufunge
- haraka iwezekanavyo kwenye jokofu au friji (joto < nyuzijoto 10) ili kupoa
- Unapopasha joto, joto hadi angalau nyuzi joto 70 ili kuua bakteria
Uvumilivu wa mchicha uliopashwa moto
Kimsingi, kuongezeka kwa unywaji wa nitriti kwa vijana na watu wazima kwa kawaida husababisha matatizo ya tumbo. Sumu ya nitrati hutokea tu wakati maadili yameinuliwa sana. Kwa watoto na watoto, hata hivyo, kikomo cha wasiwasi ni cha chini sana kwa sababu mfumo wa kinga bado haujatengenezwa kikamilifu. Katika hali mbaya zaidi, kuna hatari ya homa ya bluu. Ili kuepuka sumu iwezekanavyo, unapaswa kuepuka kula mboga za joto zilizo na nitrati hadi umri wa miaka 12. Mchicha, kale, n.k. unaweza kuliwa bila kusita.
Kugandisha tena mchicha ulioyeyushwa?
Kwenye kifungashio cha bidhaa nyingi zilizogandishwa unaweza kupata kidokezo "Usigandishe tena baada ya kuganda". Lakini je, huu ni ukweli? Kimsingi, alama ni ulinzi wa kisheria kwa mtengenezaji. Kwa kuendelea kudumisha mnyororo wa baridi, mkusanyiko wa bakteria na vijidudu vingine huzuiwa. Hii inahakikisha kwamba wazalishaji wanahakikisha utasa, ladha inayohitajika na uthabiti wa bidhaa iliyogandishwa.
Kuganda tena kwa mchicha kunawezekanainawezekana Hata hivyo, ukiyeyusha na kugandisha tena mara kadhaa, ukolezi wa vitamini na virutubishi hupungua. Ili kuepuka kuathiriwa na bakteria au vijidudu, bidhaa hiyo inapaswa kuwashwa moto hadi nyuzi joto 70.
Jinsi ya kuandaa mchicha vizuri
Kama ilivyotajwa tayari, kuongeza joto kwenye mchicha kwa usahihi kuna jukumu muhimu katika kustahimili. Kiwango cha chini cha joto cha nyuzi 70 Celsius kinapendekezwa, ambacho kinasababisha kifo cha bakteria ya kawaida. Mbali na sufuria, umwagaji wa maji pia unafaa kwa hili.
Kinadharia, kuongeza joto kwenye microwave pia kunawezekana, lakini uangalifu maalum unahitajika. Tatizo la kawaida la microwaves ni joto la kawaida la chakula. Misa iliyotiwa moto kabisa inahitajika kwa haraka ili kuhakikisha utasa, ndiyo maana pasi mbili au kutikisa mara kwa mara inashauriwa kwa lahaja hii.
Kwenye chungu: Ili kuepuka kuwaka, tunapendekeza upashe moto mchicha polepole kwa moto mdogo. Wakati huo huo, uthabiti zaidi wa kioevu unaweza kupatikana kwa kuongeza maji kidogo au maziwa au cream.
Katika uogaji wa maji: Vinginevyo, mboga za majani zilizogandishwa zinaweza kuoshwa moto kwenye bafu ya maji. Kwa kuzuia kugusa moja kwa moja chini ya sufuria, kuchoma huondolewa kabisa.
Hata hivyo, tafadhali kumbuka kuwa hata milo iliyopashwa moto upya haidumu kwa muda usiojulikana. Hizi zinapaswa kutumiwa baada ya siku mbili hivi karibuni zaidi, ili kuhifadhi ladha na uthabiti.
Maisha ya rafu na uhifadhi wa mchicha
Mchicha uliovunwa hivi karibuni unaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa hadisiku mbili. Kwa hivyo, usindikaji wa haraka zaidi wa mboga za majani unapendekezwa. Mbali na matumizi, tunapendekeza pia kufungia mchicha ili kufikia maisha ya rafu ndefu. Inaweza kuhifadhiwa kwa baridi kwa hadi miezi 24, ingawa upotezaji wa rangi na virutubishi unaweza kutokea baada ya miezi mitano hadi sita. Ulaji kwa ujumla hauna madhara wala si hatari kiafya.
Mchicha mbichi huhifadhiwa kwa siku chache tu na kwa hivyo unapaswa kuchakatwa haraka iwezekanavyo. Mbali na matumizi ya muda mfupi, mboga za majani zinaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu kwa kuganda.
Ili kuua vijidudu vyovyote vinavyoweza kuwepo, mchicha unapaswa kuangaziwa kabla ya kuganda. Wakati vimelea vya magonjwa vinauawa, vitamini na virutubisho vilivyomo hubakia kuwepo kwa idadi kubwa.
Maelekezo:
- Osha mchicha vizuri kisha ugawanye
- Chemsha maji kwenye sufuria kisha weka majani
- Ondoa mchicha baada ya sekunde chache tu uweke kwenye bakuli lenye maji ya barafu
- Baada ya kama dakika mbili, futa kwenye taulo la jikoni
- Kausha majani vizuri ili kuepuka kutengeneza barafu
- Weka mchicha kwenye umbo au begi linalofaa kisha uhifadhi kwenye freezer
Vinginevyo, mchicha unaweza kuiva kabisa kabla ya kugandishwa kisha kusafishwa. Kisha kioevu kinaweza kugawanywa katika molds au tray ya mchemraba wa barafu. Hata hivyo, ni muhimu kwamba chombo kifunikwe kisichopitisha hewa.
Ni vyakula gani havipaswi kupashwa moto upya?
Ikilinganishwa na mchicha, pia kuna vyakula ambavyo havitakiwi tena kupashwa moto. Kimsingi, haya yote ni yale ambayo yanajumuisha kwa kiasi kikubwa maji na protini. Kupasha joto huharibu misombo ya kemikali, hivyo kusababisha hasara ya ladha na muundo.
Vyakula vinavyojulikana katika kundi hili ni:
- Mayai
- Samaki
- Mafuta
- Uyoga
Yafuatayo yanapaswa kutibiwa kwa tahadhari:
- Kuku
- Viazi
- Mchele
- Vitunguu
Vyakula hivi vinapaswa kupikwa kikamilifu wakati wa kutayarisha. Wakati wa kuongeza joto upya, ni muhimu pia kuhakikisha kuwa halijoto imezidi nyuzi 70 Celsius ili kudumisha upatanifu.
Maswali Yanayoulizwa Mara kwa Mara
Je, unaweza kupaka mchicha upya?
Ndiyo, kupasha moto mchicha kwa kimsingi kunawezekana. Ili kuua vijidudu vyovyote vinavyoweza kuwepo, halijoto ya chini ya nyuzi joto 70 lazima ihakikishwe.
Je, unaweza kupaka mchicha upya mara kadhaa?
Inawezekana kupaka mchicha upya mara kadhaa ikiwa umepozwa ipasavyo hapo awali. Ili kufanya hivyo, ni vyema kumwaga mchanganyiko kwenye chombo kinachofaa mara baada ya kupika na kuiweka kwenye jokofu. Hata hivyo, kulingana na mzunguko wa joto, kunaweza kuwa na hasara katika ladha, uthabiti na maudhui ya lishe.
Je mchicha uliorudishwa ni sumu?
Ikiwa unatumia njia zinazofaa wakati wa kupoza na kupasha joto mchicha, hauna sumu. Ili kufanya hivyo, ni muhimu kuweka mboga za majani kwenye jokofu mapema baada ya kupika. Wakati wa kupasha joto baadae, halijoto ya angalau nyuzi joto 70 inapaswa kudumishwa kwa dakika mbili ili kuua vimelea vya magonjwa.
Je, watoto wanaweza kula mchicha ulioyeyushwa?
Ili kutopakia sana mfumo wa kinga ya watoto na watoto wadogo ambao bado haujaimarika kikamilifu, kundi hili la watu linapaswa kuepuka kula mchicha ulioyeyushwa. Hata kiasi kidogo cha nitriti kinaweza kusababisha sumu kwa matatizo ya tumbo au bluu.
Je, unaweza kugandisha tena mchicha ulioyeyushwa?
Kugandisha mchicha tena kunawezekana ikiwa utahifadhiwa kwenye friji mara tu baada ya kupikwa. Wakati wa kurejesha joto, hata hivyo, utunzaji lazima uchukuliwe ili kuhakikisha kuwa kikomo cha joto cha digrii 70 hazizidi. Ikilinganishwa na mchicha mpya, kunaweza kuwa na tofauti za rangi na uthabiti pamoja na maudhui ya vitamini na virutubishi.
