Vanila ni mojawapo ya viungo vya bei ghali zaidi kwa sababu tunda la okidi ni la thamani sana. Ni mantiki kutumia maharagwe ya vanilla kwa ufanisi iwezekanavyo. Husagwa mara tu ganda limeng'olewa na kutayarishwa.
Jinsi ya kusaga maharagwe ya vanila?
Ili kusaga maharagwe ya vanila, lazima kwanza yang'olewe na kukaushwa. Futa massa ya vanila na kavu ganda kwa upole katika oveni kwa digrii 50. Saga ganda lililokauka kabisa kwenye kikolezo au kinu cha kahawa hadi unga laini wa vanila.
Chukua uboho
Ona ganda la vanila mara moja kwa urefu ili uweze kulifungua. Ndani ni mbegu, ambazo zimezungukwa na dutu iliyo na mafuta. Hii inafanya massa ya vanilla kukumbusha ya kuweka nyeusi. Chukua kisu cha jikoni na ufute kabisa misa ya mbegu kutoka kwa maganda. Inaweza kutumika kuonja puddings na dessert nyingine kwa sababu ina kiwango cha juu zaidi cha vanillin.
Kutumia ganda
Huhitaji kutupa tunda tupu la vanila kwa sababu lina harufu kali ya vanila. Aidha chemsha hizi moja kwa moja kwenye maziwa ili kutoa ladha. Chaguo jingine ni kukausha ili tishu zipoteze kioevu na iwe rahisi kusaga.
Kausha maharagwe ya vanila taratibu:
- Washa oveni iwe joto hadi nyuzi 50
- Weka maganda ya matunda kwenye trei ya kuokea iliyowekwa na karatasi ya kuoka
- iweke kwenye oveni na ubandike kisu mlangoni
Tishu ya tunda ni kavu kabisa wakati unaweza kuivunja kwa urahisi kwa mkono wako. Chaguo hili la kukausha kwa upole huchukua masaa kadhaa. Viwango vya juu vya joto pamoja na muda mfupi vinawezekana, lakini huongeza hatari ya kuungua na kusababisha ladha kali ya baadae kwa haraka.
Kidokezo
Ukishachemsha tunda la vanila, unaweza kulisafisha kwa maji ya moto, likaushe na utumie tena. Kitambaa kina harufu nzuri sana na hutoa ladha nzuri ya vanila kila wakati.
Sukari yenye ladha
Nusu za maganda mapya na yaliyokatwakatwa hutokeza sukari ya vanila tamu ukiiweka kwenye chombo cha skrubu chenye sukari kwa angalau wiki moja. Kisha unaweza kuikata kwenye kichakataji cha chakula, au uondoe vipande vya ganda na kuzisaga kando.
Kusaga
Ili poda iweze kuzalishwa wakati wa usindikaji zaidi, kitambaa lazima kiwe kikavu kabisa. Mabaki yaliyotayarishwa yanasindikwa kwenye unga wa vanilla kwenye grinder ya viungo au kahawa. Viunga na chopa zinazoendeshwa kwa umeme hufanya kazi kwa ufanisi vivyo hivyo. Harufu huhifadhiwa vyema katika mitungi ya skrubu isiyopitisha hewa katika hali ya giza na kavu.
