Mimea ya viungo hutoa sahani nyingi kwa teke maalum na kuvifanya kuwa vya kipekee. Kwa bahati mbaya, mimea safi na viungo hazidumu kwa muda mrefu na haraka kupoteza harufu zao. Walakini, zinaweza kuhifadhiwa kwa kukausha na mchakato huu mara nyingi huongeza ladha yao.
Je, unakausha vipi viungo kwa usahihi?
Ili kukausha viungo, vivune muda mfupi kabla ya kuota maua, visafishe kwa uangalifu na vikaushe hewani, kwenye kiondoa maji au kwenye oveni kwa nyuzi joto 30-50. Hifadhi viungo vilivyokaushwa kwenye vyombo vilivyofungwa vizuri, vilivyo giza na uvitikise kabla ya kutumia.
Mmea gani unaweza kukaushwa?
Nzuri sana kwa kukausha:
- Oregano,
- Marjoram,
- Rosemary,
- Thyme,
- Lavender,
- Kitamu
- Mbegu za bizari,
- Caraway.
Lakini pia unaweza kukausha viungo vingine vingi kama vile pilipili hoho na kutengeneza bidhaa kwa njia hii.
Viungo vinapaswa kuvunwa lini?
Mimea ya viungo ambayo ungependa kutumia mboga hiyo ina ladha ya kunukia zaidi inapokaribia kuchanua.
Kwa mimea kama vile bizari au caraway, maua au mbegu hutumiwa. Sehemu zinazolingana za mmea hukatwa wakati matunda yanapofikia rangi yao ya kawaida.
Safisha viungo
Baada ya kuvuna, weka viungo kwenye sehemu isiyo na hewa na uchague haraka iwezekanavyo:
- Nyunyiza tu mimea iliyochafuliwa kidogo.
- Unaweza kuondoa uchafu kwa kitambaa chenye unyevunyevu.
- Ikiwa unataka kuosha viungo, vishikilie chini ya mkondo dhaifu wa maji. Kisha dab kwa makini.
Hifadhi kwa kukausha
Viungo vinaweza kukaushwa hewani, kwenye kiondoa maji au kwenye oveni:
- Kwa kukausha kwa hewa, changanya mimea kwenye shada la maua. Zitundike katika sehemu isiyo na hewa, joto na yenye kivuli.
- Tandaza viungo vyenye mbegu na vile vilivyo na majani madogo juu ya uso.
- Kwa pilipili hoho, vuta kamba kwenye shina na uning'inize maganda.
- Majani yakiunguruma kwa utulivu, mchakato umekamilika. Kulingana na viungo, hii huchukua kati ya siku tatu hadi saba.
- Mbegu zinaweza kutengwa kwa urahisi na sehemu nyingine za mmea.
Vinginevyo, unaweza kukausha viungo kwa kutumia joto kwenye oveni au kipunguza maji. Washa vifaa kwa joto la 30 hadi kiwango cha juu cha digrii 50. Muda wa kukausha ni saa mbili hadi nne.
Ili kuhifadhi harufu nzuri, weka viungo kwenye vyombo vilivyotiwa muhuri na giza.
Kidokezo
Kabla ya kupika, unapaswa kubomoa mimea kavu kwa vidole vyako. Wakati wa mchakato huu, unaojulikana katika jargon ya kiufundi kama "uasi", ladha ya kawaida hutolewa na kuimarishwa.
