Uyoga wa porcini, unaojulikana pia kama uyoga wa mwanamume, huenda ndio uyoga unaotafutwa sana kati ya uyoga wote wa msituni. Uyoga huo wa kifahari huwa na ladha nzuri hasa ukiwa umeangaziwa katika siagi, lakini pia unaweza kuhifadhiwa vizuri kwa kukaushwa na kugandishwa. Kwa kuwa boletus ni ya uyoga wa mycorrhizal na kawaida huishi katika uhusiano wa karibu na spruces (lakini pia spishi zingine za miti kama vile beech, mwaloni au pine), haiwezi kukuzwa kwenye bustani ya nyumbani. Ikiwa unataka kula uyoga wa porcini, lazima utafute mwenyewe msituni - au ikiwa una bahati, unaweza kununua bakuli la uyoga safi kwenye duka kuu.
Je, unasafishaje uyoga mpya wa porcini ipasavyo?
Safisha uyoga wa porcini kwa kukata sehemu za chakula na funza, kuacha mirija isiyo na rangi, kukata mirija ya kijani kibichi, kusafisha uyoga kwa brashi ya uyoga, kuondoa udongo na uchafu, kufuta kofia kwa kitambaa; na kukata mwili unaozaa matunda kwa urefu na uangalie funza.
Tambua uyoga wa porcini kwa usahihi
Hongera! Walifanikiwa na kupata uyoga mzuri wa porcini na hata waliweza kukusanya kikapu kizima. Lakini kabla ya kurudi nyumbani kwa kiburi na kuchakata ulichopata, unapaswa kuangalia uyoga kwa karibu tena: Kuna aina fulani zinazofanana sana na uyoga wa porcini. Ingawa hizi si lazima ziwe na sumu, zina ladha tofauti na zinaweza pia kusindika kwa njia tofauti. Tahadhari inapendekezwa haswa na boletus ya nyongo isiyoweza kuliwa. Hii inatofautiana na uyoga wa porcini kwa mtandao wa shina mweusi na mweusi zaidi na kofia nyepesi. Ikiwa nyama na mirija itabadilika kuwa samawati inapobonyezwa au kukatwa, kwa kawaida huwa ni boletus ya chestnut, ambayo pia inaweza kuliwa.
Safisha uyoga wa porcini msituni
Ili uweze kuamua kwa usalama aina ya uyoga, hupaswi kukata mashina ya vielelezo unavyopata, lakini uzisokote kwa uangalifu kwa kisu. Sehemu ya chini ya shina, iliyofunikwa na udongo, ni muhimu kwa kutambua. Ikiwa una uhakika kuhusu aina ya uyoga, unaweza kuusafisha msituni: Funza na sehemu zinazoliwa hukatwa kwa wingi, na pia unasafisha sehemu zinazozaa matunda kutoka kwa udongo unaoshikamana na sehemu nyingine za mimea kama vile majani au sindano. Baada ya kitambulisho, unaweza pia kukata sehemu ya chini ya shina ikiwa ni chafu sana na haiwezi kusafishwa.
Kuwa makini, funza
Uyoga wa Boletus sio tu kwamba unapendwa sana na watu, pia mara nyingi huliwa na konokono, funza na viumbe wengine. Funza hupatikana hasa ndani ya uyoga, ambapo hufanya kazi kwa njia yao kutoka chini. Kwa bahati mbaya kidogo, inaweza kutokea kwamba uyoga wa porcini unaoonekana mzuri nje tayari umeliwa wazi ndani. Kwa sababu hii, unapaswa kukata uyoga wa porcini kwa urefu msituni na uondoe kwa ukarimu ndani yoyote iliyooza. Haupaswi tena kuchukua uyoga ambao umeliwa vibaya na wewe.
Kusafisha uyoga wa porcini – hatua kwa hatua
Ukifika nyumbani, uyoga uliokusanya lazima usafishwe na kuchakatwa mara moja. Uyoga wa msituni huharibika haraka sana kwa sababu ya kiwango cha juu cha protini na maji na kwa hivyo haupaswi kuachwa ukiwa kwenye joto la kawaida kwa saa chache. Ikiwa uyoga hauwezi kutumika mara moja, safi kabisa na kisha uifunge kwa kitambaa safi au karatasi. Zikiwa zimehifadhiwa kwenye sehemu ya mboga kwenye jokofu, zitadumu hadi siku mbili.
Na hivi ndivyo unavyosafisha uyoga nyeti:
- Ikiwa bado hujafanya hivyo, kata sehemu za malisho na funza.
- Mirija ambayo bado ni nyepesi inaweza kubaki, lakini ikiwa tayari ni giza au hata ya kijani kibichi - ikate.
- Safisha uyoga mzima kwa uangalifu kwa brashi safi ya uyoga.
- Ondoa udongo uliokwama na uchafu mwingine.
- Unaweza kufuta kofia kwa kitambaa safi.
- Ikiwa bado hujafanya hivyo, kata tunda kwa urefu na uangalie funza.
- Kata funza wowote.
Katika hali nyingi, hatua hizi za kusafisha zinatosha. Kwa vielelezo vya zamani pekee inaweza kuwa muhimu kumenya shina na kofia.
Kwa nini uepuke kuosha uyoga?
Sasa kusafisha uyoga wa porcini ni kazi ya kuchosha na inachukua muda mwingi - baadhi ya watu wanataka kujirahisishia na kuosha tu miili ya matunda badala ya kuisugua. Hata hivyo, hatua hii inapendekezwa tu kwa vielelezo vilivyochafuliwa sana ambavyo haviwezi kusafishwa vya kutosha vinginevyo. Ili kufanya hivyo, weka uyoga uliokatwa na uangalie kwa funza kwenye ungo na suuza vizuri na ndege yenye nguvu ya maji. Kisha uwafute kwa uangalifu na kitambaa kavu ili uyoga usiingie maji mengi bila ya lazima - hawaitwa "schwammerl" katika Bavarian bure. Uyoga uliolowekwa kwenye maji haraka huwa mushy na kupoteza harufu yake nyingi.
Kidokezo
Tahadhari: Uyoga wa porcini unaopatikana katika maduka makubwa mara nyingi hutoka Ulaya Mashariki na unaweza kuwa umeambukizwa kwa wingi na metali nzito au dutu zenye mionzi. Kwa kuwa huko Ujerumani uyoga wa mwitu unaweza kukusanywa tu kwa matumizi madogo ya kibinafsi na uyoga wa porcini hauwezi kupandwa, uyoga wa misitu daima huagizwa nje kwa ajili ya kuuza kibiashara. Hii inatumika pia kwa spishi zingine, kama vile chanterelles.
