Wakati umefika karibu Juni: kwa bahati nzuri, unaweza kuchukua chanterelles za manjano nyangavu nyumbani nawe wakati wa matembezi msituni na kuzitumia kutengeneza mlo wa uyoga kitamu. Kutokana na kuonekana kwao kwa tabia, uyoga huu katika latitudo zetu unaweza kuchanganyikiwa tu na chanterelles za uongo, ambazo, hata hivyo, hazina sumu na kwa hiyo hazina madhara. Lakini kuwa mwangalifu: Katika baadhi ya mikoa idadi ya uyoga, unaojulikana pia kama "chanse mushrooms", imepungua sana, ndiyo maana inaweza kukusanywa kwa matumizi yako tu na si kwa wingi.
Je, unasafishaje chanterelles kwa usahihi?
Ili kusafisha chanterelles vizuri, unapaswa kuzipiga mswaki taratibu badala ya kuziosha. Tumia brashi ya uyoga na taulo safi ya jikoni ili kuondoa uchafu mkaidi. Ikiwa chanterelles ni chafu sana, unaweza kutumia "ujanja wa unga" ambao uyoga hupakwa kwenye unga na kisha kuoshwa.
Usafishaji wa kwanza tayari unafanyika msituni
Chanterelles hupendelea maeneo yenye jua - na hupenda kujificha hapo katikati ya mto wenye unyevunyevu wa moss, kwani mara nyingi hupata kando ya njia za misitu. Ingawa vifuniko vya kawaida vya manjano vya vielelezo vikubwa vinaweza kuonekana kwa mbali, lazima utafute vidogo vya kawaida kwenye kitanda chao cha moss kwa kuivuta kwa uangalifu kwa vidole vyako. Kutokana na eneo lao lililofichwa, chanterelles ambazo umekusanya mwenyewe mara nyingi huwa na uchafu mwingi uliokwama kwao: udongo, mchanga, sindano za miti (uyoga wa ladha mara nyingi hupatikana karibu na miti ya pine), mabaki ya moss na wakati mwingine wadudu wadogo. Hii sio sababu pekee kwa nini usafishaji wa kwanza unafanyika msituni:
- Sokota uyoga kwa uangalifu kutoka ardhini au ukate moja kwa moja juu ya ardhi.
- Angalia na upange chanterelles kwa uhalisi
- Chanterelles za uwongo zinaweza kutofautishwa kwa urahisi kabisa, kwa mfano kwa kukosa harufu
- Acha tu chanterelles zisizofaa au zisizo sahihi zikiwa zimelala kwenye sakafu ya msitu
- ili uweze kuendelea kuzidisha kupitia spores zinazoanguka
- Angalia uyoga kama umevamiwa na funza (kata vielelezo vikubwa kwa urefu)
- safisha uchafu mbaya zaidi kwa brashi au sawa
Kamwe usisafirishe chanterelles au uyoga mwingine wa mwituni kwenye kontena au mfuko wa plastiki, watakasirishwa na hilo. Kikapu chenye hewa kilichowekwa kitambaa cha pamba kinafaa zaidi au, katika hali ya dharura, mfuko wa pamba au jute.
Kusafisha chanterelles kwa usahihi - hivi ndivyo inafanywa
Ukifika nyumbani, unapaswa kusafisha chanterelles mara moja na kuzitayarisha kwa matumizi zaidi - kama uyoga wowote, zinaweza tu kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa siku chache. Ikiwa haiwezekani kuzitumia mara moja, angalau zisafishe takribani na kisha uzihifadhi kwenye sehemu ya mboga kwenye jokofu. Usiache uyoga mbichi au ambao tayari umetayarishwa kwenye joto la kawaida kwa muda mrefu - ikiwa huna bahati unaweza kupata sumu ya chakula haraka.
Mswaki - usioge
Kama takriban uyoga wote - isipokuwa spishi kama vile Krausen Glucke - unapaswa, ikiwezekana, usioshe uyoga unapousafisha. Uyoga kawaida huwa na maji mengi - na shukrani kwa muundo wao maalum, huchukua unyevu zaidi kama sifongo. Hii pia ndiyo sababu wanaitwa "Schwammerl", hasa kusini mwa Ujerumani na Austria. Badala ya kuwaosha, ni bora kupiga chanterelles moja kwa moja na brashi ya uyoga na kusafisha uchafu mkaidi kwa kusugua na taulo safi ya jikoni. Hata hivyo, tumia shinikizo la mwanga tu - chanterelles ni nyeti sana na huendeleza haraka pointi za shinikizo zisizofaa. Kata sehemu kavu na zenye majimaji kwa kisu kikali cha mboga.
Osha ikiwa ni chafu sana
Hata hivyo, ikiwa uyoga ni chafu sana na/au umekusanya kiasi kikubwa sana, kuusafisha kwa mikono kunaweza kuwa kazi ngumu sana. Katika kesi hii, unaweza pia kuosha chanterelles, lakini haipaswi kumwagilia uyoga kamwe. Waweke tu kwa maji kwa muda mfupi na kisha uwafute vizuri kwa taulo safi ya jikoni. Njia bora ya kuosha chanterelles ni hii: Weka uyoga kwenye ungo, kama vile ungo wa pasta, na uisafishe vizuri kwa jeti yenye nguvu kutoka kwenye kioga cha mkono.
Hila kwa kiasi kikubwa: Safisha chanterelles kwa unga
Ujanja wa "unga" umethibitishwa kuwa muhimu hasa kwa chanterelles zilizochafuliwa sana au kubwa zaidi:
- Daima weka kiasi kidogo cha uyoga kwenye mfuko wa kufungia.
- Vumbisha uyoga kwa kijiko kimoja hadi viwili vya unga.
- Ziba begi na kutikisa vilivyomo kwa nguvu.
- Sasa mimina uyoga uliotiwa unga kwenye ungo kisha uutikise.
- Unga hufunga uchafu unaoanguka unapotikisika.
- Osha mabaki kwa uangalifu kwa kuoga kwa mkono (kwa mfano kwenye bafu).
Usisahau kukausha uyoga kwa uangalifu ili usichukue unyevu na kupoteza msimamo na ladha yake.
Kata na kuchakata chanterelles kwa usahihi
Pindi tu chanterelles zinapokuwa safi, unaweza kuzikata na kuzitayarisha. Unaweza kuacha vielelezo vidogo vikiwa mzima, vikubwa tu vinapaswa kupunguzwa kwa nusu au hata kugawanywa katika theluthi. Kukata vipande vipande, kwa upande mwingine, ni muhimu tu kwa matumizi fulani (kwa mfano, kukausha kwenye tanuri au kwenye kamba). Tayarisha uyoga safi iwezekanavyo: Ikiwa hii haiwezekani, unaweza pia kuhifadhi kwenye sehemu ya mboga kwenye friji yako kwa siku tatu hadi nne.
Kidokezo
Ikiwa huwezi kuchakata chanterelles mara moja, uyoga unaweza pia kugandishwa au kuhifadhiwa kwa njia nyingine.
