Kitunguu saumu mwitu (Allium ursinum), pia kinachojulikana kama "vitunguu saumu vya msitu", kimefurahia kuongezeka umaarufu kwenye menyu za jikoni za Ulaya ya Kati katika miaka ya hivi karibuni. Kuna mambo machache unapaswa kukumbuka unapokusanya majani na maua wakati wa msimu mfupi wa vitunguu pori.
Ni lini na jinsi gani ninavuna vitunguu pori kwa usahihi?
Kitunguu saumu mwitu huvunwa vyema zaidi mwezi wa Machi na Aprili, wakati majani yakiwa machanga na ya kijani kibichi na ladha yake ni kali. Wakati wa kukusanya, hakikisha kwamba vitunguu vya mwitu havichanganyiki na mimea yenye sumu na haina uchafuzi wowote. Baada ya kuvuna, chaga vitunguu pori vikiwa vibichi au vigandishe.
Kutambua kitunguu saumu pori bila shaka
Ni wakati mimea inapokufa wakati wa kiangazi ndipo harufu ya kawaida ya vitunguu pori huenea msituni. Kabla ya hapo, unapaswa kuitambua kwa majani yake ya umbo la duara, lanceolate au maua meupe. Katika maeneo mengi kitunguu saumu cha mwitu kinaweza kupatikana katika sehemu zenye kivuli za misitu yenye miti mirefu. Walakini, ukweli kwamba baadhi ya mimea yenye sumu wakati mwingine huonekana kwa njia ya kutatanisha na kitunguu saumu pori huleta hatari. Hii inatumika kimsingi kwa mimea ifuatayo, ambayo pia ina mahitaji sawa ya eneo kama vitunguu mwitu:
- Crocus ya Autumn
- Fimbo ya Haruni yenye Madoa
- Lily ya bonde
Hata ndani ya visima vya vitunguu mwitu, mimea hii inaweza kutokea kama majirani na kwa hivyo kuleta hatari ambayo haipaswi kupuuzwa. Kwa hiyo, wakati wa kukusanya majani, unapaswa kufanya mtihani wa harufu mara kwa mara na kusugua vipande vya majani kati ya vidole vyako ili uweze kutambua vitunguu vya mwitu bila shaka kwa harufu kali, kama vitunguu.
Hifadhi akiba kwenye bustani
Kukusanya vitunguu saumu katika bustani yako mwenyewe hukupa ulinzi fulani dhidi ya sumu, mradi tu bustani yako isiwe na kitunguu saumu porini. Kwa kuongezea, ikiwa kuna uzio wa kutosha, majani ya vitunguu mwitu kutoka kwa bustani yako mwenyewe kawaida hayachafuliwa na vimelea vya magonjwa ya minyoo hatari ya mbweha. Kwa ajili ya usalama, haidhuru suuza majani ya vitunguu pori na maua vizuri kwa maji ya moto kabla ya kula mbichi. Ikiwa unahitaji vitunguu kavu vya mwitu kwa usindikaji zaidi au kwa njia mbalimbali za kuhifadhi, unaweza kupiga majani ya vitunguu ya pori yaliyovunwa kavu na kitambaa laini au kitambaa cha karatasi. Ikiwa vitunguu vya mwitu bado ni mchanga katika bustani yako mwenyewe, ni muhimu kulinda hisa ili iweze kuzaliwa upya na kuenea zaidi kupitia uenezi wa kujitegemea. Kwa hiyo, daima kuondoka angalau nusu ya majani katika eneo moja, kwa kuwa haya ni muhimu kwa usawa wa nishati ya mimea na kwa ajili ya kuishi kwa balbu za vitunguu mwitu kwa msimu ujao. Zaidi ya hayo, ukiruhusu baadhi ya mimea kuchanua maua, unaweza kufaidika na mbegu za kujipanda.
Sehemu za mmea zinazoweza kutumika za kitunguu saumu mwitu
Kimsingi, sehemu zote za mmea wa kitunguu saumu mwitu hazina sumu na kwa hivyo zinaweza pia kutumika mbichi au kupikwa. Kwa kuwa maua mara nyingi huwa na ladha kali, kula ni suala la ladha. Ladha inaweza kufanywa kutoka kwa buds za vitunguu mwitu ambazo hazijafunguliwa ikiwa utazivuna kwa wakati Machi au Aprili. Viweke kwenye siki kama capers ili baada ya wiki chache za kukomaa uweze kufurahia chakula kitamu chenye ladha ya kitunguu saumu.
Wakati ufaao wa kuvuna vitunguu pori: Wakati wa kuchuma?
Kimsingi, ladha ya majani mwezi wa Machi na Aprili ni ya kiwango cha kupendeza, hasa katika majani machanga ya kijani kibichi. Ingawa ladha, ambayo baadaye inazidi kuwa kali, huhama kutoka kwenye majani hadi kwenye maua ya vitunguu pori kutoka wakati wa maua, majani yanazidi kuwa na nyuzi na kwa hiyo haifai kwa matumizi. Kwa kuongeza, hata ikiwa unapanga kukausha majani kwa ajili ya kuhifadhi, haipaswi kusubiri awamu kavu kabla ya kuvuna. Mimea iliyo na unyevu wa kutosha ina ladha bora na kali zaidi ya vitunguu pori kuliko vielelezo vilivyokaribia kukauka.
Kuweka vitunguu pori vikiwa vibichi baada ya kuvuna
Kwa kuwa kitunguu saumu pori huanza kunyauka haraka sana baada ya kuokota, kinapaswa kuchakatwa kikiwa kikiwa kibichi ndani ya siku chache. Ili kuzuia majani kukauka wakati wa kusafirisha, yanapaswa kuvikwa kwa kitambaa kibichi ili kuwalinda kutokana na kukauka. Kuzisafirisha kwenye mfuko wa kufungia umechangiwa na matone machache ya maji sio tu kwamba huweka majani ya vitunguu pori safi, lakini pia hulinda majani nyeti kutokana na majeraha yanayosababishwa na kufinya. Hata kama zimehifadhiwa kwenye jokofu, vitambaa vyenye unyevunyevu au mfuko wa kufungia na unyevu vinaweza kupanua maisha ya rafu kwa siku moja au mbili. Aidha, kuhifadhi vitunguu pori visivyopitisha hewa kwenye jokofu pia huzuia harufu kali kuhamishiwa kwenye vyakula vingine. Kwa kuwa kitunguu saumu pori hupoteza harufu yake maridadi kinapokaushwa, ni bora kugandisha kiasi chochote kinachosalia kutoka kukusanywa.
Matumizi mbalimbali ya vitunguu pori jikoni
Mara tu baada ya kuchuma, vitunguu saumu pori vinaweza kuchakatwa na kuwa bidhaa zifuatazo za kati ili kurefusha maisha yake ya rafu kwa wakati mmoja:
- siagi ya vitunguu pori
- Chumvi kitunguu saumu mwitu
- Mafuta ya vitunguu pori
Mifano ya sahani zilizotayarishwa moja kwa moja kutoka kwa vitunguu saumu vibichi ni:
- Vitunguu saumu pori
- Supu ya vitunguu pori
- Dips na kitoweo cha vitunguu pori
Vidokezo na Mbinu
Unapovuna vitunguu pori porini, unapaswa kuchagua mahali ambapo uchafuzi wa kinyesi cha mbwa au vichafuzi sawa na hivyo unaweza kuondolewa. Walakini, kwa sababu ya minyoo ya mbweha, inashauriwa sana kusafisha kabisa majani yaliyokatwa kabla ya kula mbichi.
