Piper nigrum (Piper nigrum) inatoka pwani ya kusini-magharibi mwa India na iko nyumbani katika nchi za tropiki. Mmea wa kupanda hutoka kwa familia ya pilipili (Piperaceae), ambayo ina karibu spishi 1000 tofauti. Hata hivyo, pilipili ya kweli tu ni ya riba kwa ajili ya uzalishaji wa pilipili ya manukato. Pia kuna mimea kadhaa ambayo pia ina jina "pilipili", lakini haihusiani na pilipili halisi.
Kuna aina gani tofauti za pilipili?
Aina za pilipili halisi zote hutoka kwa mmea wa Piper Nigrum na hutofautiana katika kiwango cha kukomaa na kuchakatwa: pilipili nyeusi (isiyoiva, kavu), pilipili hoho (isiyoiva, kuchujwa), pilipili nyeupe (iliyoiva, iliyochunwa) na nyekundu. pilipili (iliyoiva, iliyokatwa).“Aina nyingine za pilipili” hazihusiani na mimea.
Pilipili Halisi
Pilipili nyeusi, kijani kibichi, nyekundu au nyeupe – inaonekana kuna aina nyingi tofauti za pilipili zinazopatikana madukani. Walakini, kama inavyodhaniwa mara nyingi, hizi si spishi tofauti, lakini viwango tofauti vya ukomavu na mbinu za utayarishaji wa matunda ya pilipili.
Pilipili nyeusi - pengine aina maarufu zaidi - huvunwa muda mfupi kabla ya kuiva. Kisha matunda huchukua rangi ya njano-machungwa. Ni pale tu zinapokaushwa kwenye jua ndipo nafaka za pilipili huwa na rangi nyeusi inayozipa jina na pia kukunjamana.
Pilipili kibichi pia huvunwa ikiwa haijaiva. Hata hivyo, unaweka pilipili safi katika brine, ambayo kwa upande mmoja huwaweka katika rangi yao ya kijani nzuri na kwa upande mwingine huwahifadhi. Kwa njia nyingine, uhifadhi unafanywa kwa kufungia-kukausha.
Pilipili nyeupe imetengenezwa kwa kuiva kabisa, i.e. H. pilipili nyekundu tajiri. Rangi nyepesi hutoka kwa kumenya tunda na kisha ndani tu hukaushwa. Pilipili nyeupe ni kali kuliko nyeusi.
Pilipili nyekundu adimu pia hutokana na matunda yaliyoiva, ingawa hayamenyambuliwi. Pilipili hizi pia mara nyingi huchujwa kwenye brine.
Aina nyingine za “pilipili”
Mbali na aina za pilipili halisi zilizoorodheshwa, mimea kadhaa pia ina jina hili, hata kama kimsingi haina uhusiano wowote na pilipili halisi na mingine haiko hata ya familia moja ya mmea. Walakini, sio tu viungo vya kupendeza, lakini pia mimea ya kupendeza kwa mtunza bustani.
Familia ya pilipili ya jenasi “Piper”
Kinachojulikana pilipili ndefu (Piper longum) au pole pole pia hutoka India na hutumiwa vile vile na pilipili nyeusi. Aina hii ya pilipili pia ilikuwa ya kwanza kufika Ulaya na ilikuwa maarufu sana kwa karne kadhaa. Pilipili ya cubeb au pilipili ya mkia (Piper cubeba) pia ilikuwa aina ya pilipili iliyopendekezwa huko Uropa kwa muda mrefu - hadi mfalme wa Ureno alipopiga marufuku uuzaji wake kwa sababu alitaka kukuza pilipili nyeusi yenye faida. Spishi hii inatoka katika kisiwa cha Java cha Indonesia.
Familia ya pilipili ya jenasi “Capsicum”
Hizi ni aina tofauti za pilipili au pilipili pekee, ambazo hapo awali ziliitwa pia "pilipili ya Kihispania" kutokana na ukolevu wake. Washindi wa Uhispania walileta mimea kutoka Ulimwengu Mpya hadi Uropa, ambapo ilipata umaarufu haraka sana.
Aina nyingine za pilipili
Michanganyiko ya pilipili (“pilipili ya rangi”) mara nyingi huwa na nafaka za waridi. Hizi hutoka kwa mti wa pilipili wa Brazili (Schinus terebinthifolius), mmea wa sumac ambao unaweza kukua hadi mita tisa kwenda juu.allspice (Pimenta dioica), pia inajulikana kama pilipili ya karafuu, pia hutoka Ulimwengu Mpya, lakini kwa kweli ni mmea wa mihadasi. Pilipili ya Sichuan (Zanthoxylum piperitum) au pilipili ya Kichina au pilipili ya anise ni ya familia kubwa ya machungwa. Ni bora kwa ukuzaji wa bonsai, vinginevyo maganda yake ya mbegu hutumiwa hasa kama viungo katika vyakula vya Kichina.
Vidokezo na Mbinu
Nchini Ujerumani, pilipili halisi inaweza tu kupandwa kwenye bustani za kijani kibichi au bustani zilizopashwa joto ipasavyo majira ya baridi. Mimea ya aina ya Capsicum na pilipili ya Brazili ina mahitaji ya chini sana katika suala la utunzaji na hali ya utunzaji.
