Hata kama saladi mbichi za mboga ni nzuri kwa afya na vitamini vingi vimefichwa chini ya ngozi ya matunda na mboga - viazi lazima vizuiliwe. Hailiwi mbichi wala imewashwa ganda kwani alkaloidi zenye sumu zimefichwa hapa.
Je, viazi mbichi au kijani ni sumu?
Je, viazi vina sumu? Ndiyo, viazi mbichi na kijani vina solanine yenye sumu ya alkaloid, ambayo inaweza kusababisha dalili za sumu. Ili kutumia viazi kwa usalama, vinapaswa kusafishwa vizuri, kupikwa na kamwe kuliwa mbichi. Maeneo ya kijani kibichi na yaliyochipuka yana sumu hasa na yanapaswa kuondolewa.
Ni nini hufanya viazi kuwa na sumu?
Kama mimea yote ya nightshade, viazi huwa na alkaloidi zenye sumu, kwa upande wa viazi solanine. Sumu asilia hukinga viazi dhidi ya wadudu, fangasi na wanyama wanaokula wenzao.
Lakini kile kinacholinda kiazi huwadhuru watu na wanyama na kinaweza kusababisha dalili mbaya za sumu. Hii inatumika hasa kwa ulaji wa viazi mbichi na kijani.
Solanine yenye sumu hujilimbikiza kwenye vijidudu na macho, katika maeneo ya kijani kibichi na chini ya ganda na pia katika sehemu zote za juu za ardhi za mmea. Berries za viazi hasa ni sumu sana. Uwiano wa solanine kwenye massa ni mdogo na hupunguzwa hadi kiwango kisicho na madhara kupitia kupikia.
Viazi vikiganda na kuiva, ni salama kuliwa. Kwa njia: Solanine hufanya viazi kuonja uchungu usiopendeza, hivyo basi haiwezekani kula viazi mbichi.
Dalili zinazowezekana za sumu
Wakati viazi vilivyochemshwa ni salama, hatari ya kupata sumu huongezeka kwa mkusanyiko wa solanine na kiasi cha madoa mabichi. Kijani cha kijani kibichi cha viazi, ni sumu zaidi. Watoto wako hatarini; hata kiasi kidogo kinaweza kuwa na athari ya sumu kali kwao. Dalili zinazowezekana za sumu ni:
- Kichefuchefu, kutapika, kuhara
- Kuwashwa na kuwaka kooni
- Kuvimba kwa figo
- Matatizo ya mzunguko na kupumua
- Matatizo ya mfumo mkuu wa neva, tumbo, kupooza
Utunzaji sahihi wa viazi
Wakati wa kuhifadhi: Viazi vilivyohifadhiwa vizuri vina kiasi kidogo tu cha solanine. Mahali pazuri pa kuhifadhi ni pishi, ambapo viazi vinaweza kuhifadhiwa mahali pa kavu, baridi na giza. Joto na mwanga vinaweza kuhimiza uundaji wa vijidudu na hivyo solanine.
Wakati wa kumenya: Viazi lazima vimenyanywe vizuri. Kata kwa uangalifu sehemu zote zilizoota au kijani kibichi. Ni bora kutupa viazi na madoa kadhaa ya kijani.
Wakati wa kupika: Wakati wa kupika, baadhi ya solanine huhamishiwa kwenye maji ya kupikia. Kwa hivyo ni bora kumwaga maji ya kupikia, haswa na viazi vya koti.
Wakati wa kula:
- Viazi vimepikwa tu, usile mbichi kamwe
- usile maganda ya viazi, hata viazi vya jaketi
Vidokezo na Mbinu
Ikiwa hutaki kwenda bila viazi vyako uvipendavyo, unaweza kutumia viazi vya mapema. Ganda zao nyembamba huhifadhi solanine kidogo. Viazi za koti bado zinahitaji kumenya baada ya kupika.
