Ikiwa unajua njugu na unajua jinsi ya kuzitumia, uko mahali pazuri. Kwa sababu matunda ya misitu yenye lishe na ya kitamu ni nyongeza nzuri kwa menyu ya asili na ya kutosha. Unaweza kusoma kuhusu virutubishi vilivyomo, matumizi yanayowezekana na hatari zinazowezekana katika makala hii.
Picha ya mimea ya nyuki
Nyuki ni njugu za miti ya nyuki (kimataifa Fagus), haswa za miti ya kawaida ya nyuki. Beech ya kawaida ni aina pekee ya beech ya kawaida nchini Ujerumani, ili katika etymology ya watu jina la mti wa beech limehifadhiwa tu kwa matunda yake. Aina zingine za beech, kama vile beech ya Crimea au beech ya Marekani, hutoa karanga zinazofanana ambazo zinaweza pia kutumika kwa njia sawa. Katika makala haya tunataka kuangazia matunda ya beech yetu ya asili, yaani, beechnuts halisi.
Excursus
Mihimili ya pembe sio nyuki
Mihimili ya pembe inahusiana tu na nyuki wa kawaida kwa majina, si kibotania. Wao sio wa jenasi Fagus, lakini wa jenasi ya Carpinus na ni sehemu ya familia ya birch badala ya familia ya beech. Ni katika kiwango cha taxonomic tu cha utaratibu ambapo nyuzi za beech ya kawaida na hornbeam hukutana, kwa sababu zote mbili ni za familia ya beech (Fagales). Walakini, pembe ya pembe inaonekana kama beech ndogo ya Uropa na ndiyo sababu ilipata jina lake. Hutoa hata karanga zinazofanana ambazo pia zinaweza kuliwa.
Beechnuts – matunda ya nyuki wa shaba
Beechnuts ni matunda ya mti wa kawaida wa beech
Mvuki wa kawaida, kwa njia ya mimea, Fagus sylvatica, ni mojawapo ya miti yenye miti mirefu iliyoenea sana katika Ulaya ya Kati. Sio tu kwamba hutokea kwa kawaida katika idadi kubwa ya watu katika misitu ya ndani yenye majani na mchanganyiko, pia imetumiwa na wanadamu kwa muda mrefu. Sio tu mbao zao ngumu sana, ngumu na zenye homogeneous ambazo zinathaminiwa, ambazo ni bora kwa madhumuni ya ujenzi na kama mafuta. Matunda yao pia yalichukua jukumu muhimu zaidi kama chanzo cha chakula cha watu na wanyama wao wa kipenzi kwa muda mrefu.
Awamu ya kuzaa matunda ya nyuki wa shaba
Nyuki wa kawaida huanza tu kutoa matunda wakiwa na umri wa karibu miaka 40 na kuacha tena wakiwa na umri wa karibu miaka 80. Kwa kuzingatia muda wote wa maisha, ambayo kwa beech ya kawaida inaweza kupanua hadi karibu miaka 300 au zaidi, hii ni awamu fupi ya matunda.
Awamu ya kuzaa yenyewe, kama miti mingine mingi, ina sifa ya mzunguko wa mzunguko. Hii inamaanisha kuwa kuna miaka na matunda mengi kwa vipindi vya kawaida. Kwa miti ya beech, uzalishaji wa matunda kama haya hutokea kila baada ya miaka 5 hadi 8. Katika lugha ya misitu mtu anazungumza kuhusu mwaka wa kunenepesha, neno kutoka nyakati za awali ambapo nguruwe wa kufugwa walifukuzwa msituni kwa kunenepesha kwa njugu na mikoko.
Mbali na mdundo msingi wa mzunguko, wingi wa matunda hutegemea hali ya hewa katika mwaka mmoja mmoja. Baada ya mwaka wa joto sana, mti wa beech hupenda kuunda pembe nyingi, isipokuwa tu kuwa na mwaka wa mlingoti na umechoka kwa wakati huu.
Excursus
Mkakati wa Mwaka wa Ajabu
Uzalishaji kupita kiasi wa mara kwa mara wa matunda katika nyuki na miti mingine inayozaa matunda ni mkakati wa kuvutia wa kuishi. Ili kuweza kuzaa kwa ufanisi kupitia matunda, baadhi yao lazima kila wakati wawe na nafasi ya kutulia kwenye udongo. Na kwa idadi kubwa, yenye njaa ya watahiniwa wa njugu zenye lishe msituni, hii si rahisi sana kuhakikisha. Ili kuhakikisha kuwa matunda ya kutosha yanasalia, nyuki wa kawaida ameamua kufanya juhudi kubwa ya kuzaa matunda kupita kiasi katika miaka ya mtu binafsi na kupona kutokana nayo kati ya miaka ya mlingoti.
Muonekano na ikolojia ya njugu
Kabla ya kugeukia matumizi mbalimbali ya upishi wa njugu, hebu kwanza tuangalie mwonekano wao wa nje - kwa sababu hilo hakika linastahili kuthaminiwa kidogo. Kwa sura yao nzuri, yenye umbo la pembetatu, iliyochongoka na rangi nyekundu-kahawia, beechnuts sio tu kuwa na tabia isiyoweza kutambulika, bali pia tabia ya kupendeza na nzuri sana.
Nyuki wenye umbo la yai wana urefu wa takriban sentimeta 1.5 na kwa kawaida huzungukwa katika jozi na kikombe cha matunda chenye urefu wa sentimeta 3 hadi 7. Tunda linapoiva mnamo Septemba, mashina yake 4 yenye ncha laini huenea na njugu hizo mbili huonekana.
Hebu tuangalie tena sifa bainifu za njugu katika hatua zao tofauti:
| Nyuki kwenye mti | Nyuki ardhini | Mbegu chini ya ganda | |
|---|---|---|---|
| Ukubwa | Kwenye kikombe cha matunda urefu wa cm 3-7 | bila kikombe cha matunda takriban sentimita 1.5 | takriban. Urefu wa sentimita 1 |
| Muonekano | kikombe cha matunda kilichofungwa kwa kawaida bado ni ya kijani kibichi, laini ya kuchoma, kahawia ikipasuka | Kwa kawaida pembe hutenganishwa na vikombe vya matunda, hudhurungi-nyekundu, yenye umbo la yai, iliyoelekezwa mbele, mraba, iliyojongezwa katikati | kijani kabla ya matunda kuiva, nyeupe wakati wa kuota |
Kuvuta nyuki kutoka kwa njugu
Bila shaka, njugu zipo kwa ajili ya uenezaji wa nyuki wa kawaida. Ikiwa unataka kukua mti wako wa beech, unaweza kufanya hivyo kwa kutumia beechnuts. Lakini si rahisi hivyo. Inachukua uangalifu mwingi na uvumilivu hadi mti mzima utakapoundwa. Unaweza kuwa na kiburi wakati inafanikiwa na mti wa beech wa Ulaya uliopandwa maalum uko kwenye bustani. Mchakato wa kupanda unaweza kugawanywa katika hatua zifuatazo:
1. Kusanya mbegu katika vuli mapema
2. Panga matunda kulingana na kuota
3. Kutayarisha (kuweka tabaka) mbegu4. Kupanda
Kukusanya mbegu
Unaweza kukusanya mbegu mwenyewe kwenye msitu wa nyuki kuanzia Septemba na kuendelea au kuzinunua kwenye shamba la mbegu. Kusanya mbegu na uandae njugu kwa kiwango kikubwa.
Saatgut für den Wald: So werden Bucheckern geerntet
Bila shaka, mradi wa ufugaji wa nyuki unajitosheleza tu ikiwa sio tu unapanda mbegu mwenyewe, lakini pia kukusanya na kujiandaa mwenyewe. Ikiwezekana, kukusanya matunda ambayo bado yananing'inia kwenye mti na kwenye vikombe vya matunda ambavyo bado vimefungwa, pamoja na matunda yaliyo na vikombe vya matunda yaliyopasuka kutoka ardhini. Hii inamaanisha kuwa una nafasi kubwa zaidi ya kuwa na nyingi zinazoweza kuota.
Dalili kuwa mbegu kwenye maganda inaweza kuota ni iwapo mbegu zitageuka kuwa nyeupe. Kwa sababu hupaswi kufungua pembe ulizochagua kwenda nazo wakati wa kuzikusanya, unaweza kupima weupe bila mpangilio na hivyo kuota kwa pembe nyingine za mti mama.
Kupanga mbegu
Nyumbani, weka njugu ndani ya maji ili kutatua ganda tupu la matunda. Unaweza kuwatambua kwa sababu wanaogelea kwenda juu. Pericarp, ambayo ina mbegu, lazima iandaliwe kwa ajili ya kuota.
Safisha mbegu
Katika upanzi wa mbegu, uwekaji tabaka unarejelea mwigo wa kutokuwepo kwa mbegu asilia baada ya kuanguka kutoka kwa mmea mama. Ili mbegu isichipue katika hali mbaya ya msimu wa baridi, huanguka katika aina ya hibernation. Kama mkulima wa mbegu, unaiga hii kwa kuihifadhi mahali penye baridi, iliyolindwa kutokana na mwanga, kushuka kwa joto na vijidudu. Njia bora ya kuimarisha beechnuts ni kuzihifadhi kwenye udongo wa bustani na kuzifunika kwa majani ya beech, udongo usio na udongo na labda sindano chache za spruce. Udongo unaofanana na ule wa mmea mama unafaa kwa ajili ya kutovumilia kwa mbegu na kuota baadae.
Lakini ni muhimu kuwalinda njugu dhidi ya kuke na panya, ambao ni vigumu sana kudharau kupatikana kwa aina hiyo wakati wa awamu za kuamka za kujificha. Ili kufanya hivyo, unaweza kuweka uzio na kufunika eneo hilo kwa waya wa sungura wenye matundu ya karibu.
Kupanda
Nyuki huhitaji baridi ili kuota
Ikiwa tayari umehifadhi kwa urahisi mbegu moja kwa moja kwenye tovuti unayotaka ya kupanda kwa ajili ya kuweka tabaka, unahitaji tu kusubiri majira ya kuchipua wakati halijoto ni joto zaidi. Wakati kunapopata joto la uhakika, toa maji mara kwa mara ikiwezekana ili kuhimiza miche kuota. Ikiwa zinaonekana, hakika unapaswa kudumisha na, ikiwa ni lazima, uimarishe ulinzi na waya wa sungura. Hasa ikiwa kulungu mwekundu au mwitu katika eneo lako wanapenda kupotea katika bustani na kuthamini miti michanga kama chakula cha masika.
Ili kupata mti wa kawaida wa beech kwenye bustani, unaweza pia kutafuta miche inayozalishwa yenyewe katika misitu yenye hifadhi ya kawaida ya beech katika majira ya kuchipua, kuchimba na kuipandikiza kwenye bustani. Lakini hapa, pia, una nafasi nzuri zaidi ya mti kukua vizuri ikiwa unachukua udongo kutoka msitu na wewe kwa ajili ya kupandikiza na kulinda mti mdogo kutoka kwa wanyama wanaokula wanyama kwa kuifunga uzio.
Matumizi ya nyuki katika upishi
Nyuki huthaminiwa sana na wakaazi wa msituni. Nguruwe, kuke, ndege na panya huzitumia ili kupata nishati salama kabla ya majira ya baridi kali na kuzihifadhi kwa ajili ya kuimarishwa kwa muda wakati wa mapumziko.
Mambo ambayo wanyama hufanya kwa njia ya angavu bila shaka yameungwa mkono kwa muda mrefu na sisi wanadamu na ukweli. Kwa mtazamo wa lishe, njugu kwa hakika ni wasambazaji wa virutubisho vinavyotoa nishati sana:
- Maudhui ya lipid ya zaidi ya 40% (asidi ya mafuta)
- Vitamini (vitamini B)
- madini mengi ya thamani (k.m. sodiamu, potasiamu, salfa)
- tajiri katika kufuatilia vipengele (k.m. zinki, chuma)
- Amino asidi
Kwa muundo huu, njugu ni wafadhili halisi wa nishati. Sio bure kwamba daima wamekuwa mkusanyiko maarufu wa bidhaa kwa watu wakati wa mahitaji. Wakati na baada ya vita kuu, watu walizikusanya ili kutengeneza unga au kuzitumia zikiwa zimekaushwa badala ya kahawa. Wakati fulani, mafuta yalitolewa hata kutoka kwenye nyuki zilizo na lipid.
Leo, katika wakati wa chakula kingi, njugu huwa na jukumu la kuwa chakula kwa wale wanaopenda asili na kujitosheleza. Kama matokeo ya mwelekeo wa ukanda, msimu, lishe asilia na kutotumia bidhaa, njugu zina uwezekano wa kuangaliwa zaidi.
Mambo ya kuzingatia unapokula njugu
Nyuki zinapaswa kuliwa mbichi kwa kiasi tu
Nyuki ni lishe na ni kitamu sana pamoja na harufu yake ya kokwa. Walakini, haupaswi kutumia idadi kubwa yao mbichi. Kwa sababu zina trimehtylamine, ambayo pia huitwa fagin kulingana na jina la jenasi la beech 'Fagus', alkaloids na asidi nyingi ya oxalic. Hii hufanya njugu kuwa na sumu kidogo zikiwa mbichi.
Hata hivyo, dalili za sumu hutokea tu kwa watu nyeti na wakati tu kiasi kikubwa kinatumiwa na ni mdogo kwa maumivu ya tumbo, kichefuchefu, kutapika na kuhara. Katika hali mbaya, dalili za kupooza na tumbo zinasemekana kutokea. Ikiwa una afya na sio nyeti sana, unaweza kuonja beechnuts chache wakati wa kutembea msitu. Inapokanzwa kwa kupika au kuchomwa, vitu vya sumu huvunjwa, ili kusiwe na hatari ya sumu ikiwa kiasi kikubwa kinatumiwa, hata kwa watu nyeti zaidi.
Sumu kwa wanyama kipenzi
Hata hivyo, unapaswa kuwa waangalifu inapokuja kwa wanyama vipenzi. Katika aina fulani, sumu ya beechnuts inaweza kuwa na matokeo mabaya. Farasi, ndama na nguruwe wa Guinea hasa huathirika na sumu na wanaweza kukabiliana na matatizo ya kupumua, kutetemeka, kupanuka kwa wanafunzi, kutapika, kuhara na dalili za kupooza. Kwa farasi, kiasi cha gramu 300-1000 kinachukuliwa kuwa hatari.
Mbwa wametajwa kidogo katika fasihi husika juu ya sumu ya njugu, lakini hawapaswi kula kwa wingi pia. Ikiwa una marafiki wa miguu minne wadadisi sana na wasiojali, unapaswa kuwa mwangalifu unapotembea kwenye misitu ya beech.
Vitamu vilivyotengenezwa kutoka kwa beechnuts
Ikiwa unajua unachopaswa kuzingatia, unaweza kurutubisha mlo wako kwa njugu kwa faida kubwa. Beechnuts hupendekezwa haswa kwa chipsi zifuatazo:
- Mkate
- Keki
- Vidakuzi
- Mbadala ya kahawa
- Pesto
- Saladi na mapambo ya kutandazwa
Kuoka kwa unga wa beechnut
Njia ya kuchakata tena ambayo ilikuwa imeenea kwa muda mrefu ilikuwa ni kusaga kuwa aina ya unga. Bila shaka bado unaweza kufanya hivyo leo. Kabla ya kusaga, kwa mfano katika kinu cha nafaka, unapaswa joto la matunda kwa namna fulani. Kwa upande mmoja, kuvunja sumu na kuzifanya ziwe mwilini zaidi, lakini pia, kwa upande mwingine, kuweza kuzichakata vizuri na kuboresha ladha yake.
Kwa upande mmoja, unaweza kuchoma karanga kwa maji yanayochemka. Hii inahakikisha uharibifu wa awali wa sumu na vitu vyenye uchungu na pia hufanya iwe rahisi kidogo kuwaondoa kwenye peel. Zaidi ya yote, makombora yoyote tupu yanaweza kutengwa na yaliyojaa, kwa sababu yale tupu yanaelea juu ya uso wa maji na yanaweza kufutwa kutoka hapo. Kuchoma kwenye sufuria iliyofunikwa bila mafuta (matunda yenyewe yana ya kutosha) au kuoka katika oveni ni bora zaidi kwa kuvunja sumu na kurahisisha peeling. Pia hutengeneza harufu nzuri iliyochomwa.
Baada ya kumenya, pembe zinaweza kuchomwa tena ikihitajika. Hii huongeza digestibility na harufu ya kuchoma. Zaidi ya hayo, baadhi ya ngozi nyembamba hutoka na pamoja na vitu vichungu zaidi. Kuchubua ngozi pia ni ishara kwamba karanga zimekamilika kuchomwa. Ikiwezekana, subiri wakati ambapo karanga tayari zina harufu nzuri iliyochomwa lakini bado hazijaungua. Kisha unaweza kuziacha zipoe na kisha kuzisaga kwenye kinu cha kusaga nafaka, kwa kutumia mashine ya kusagia kahawa kwa mkono au chokaa.
Mikate na mikate iliyotengenezwa kwa unga wa njugu inaweza kutayarishwa kuwa kitamu au tamu na inaweza kurutubishwa kwa, kwa mfano, beri, tende na peari, mimea ya viungo kama vile karava nyeusi na mbegu za fenesi au kwa kefir.
Changanya unga wa beechnut ikibidi
Kwa ujumla, unga wa beechnut unafaa tu kama nyongeza ya unga wa nafaka. Keki zilizotengenezwa kutoka kwa unga wa njugu pekee zina ladha nzuri na hazina uchungu zaidi kuliko keki zilizotengenezwa kwa unga wa acorn. Kwa sababu ya ukosefu wa gluteni, matokeo hayashikani vizuri. Ikiwa ungependa kufurahia ladha asili na ya viungo vya unga wa njugu, unaweza pia kutumia vifungashio kama vile mayai.
Kahawa iliyotengenezwa kwa unga wa beechnut
Unaweza kutengeneza vitu vingi kutoka kwa njugu
Hufai kupika kibadala cha kahawa kutoka kwa unga wa nyuki. Sawa na kahawa iliyotengenezwa kutoka kwa acorns iliyochomwa na kusagwa, ina ladha chungu sana. Ili kupata matokeo ya kitamu, ni bora kuchanganya, kwa mfano, kahawa ya nafaka na/au viungo vya kupendeza kama vile mdalasini au kakao.
Pesto na Beechnuts
Nyuki pia inaweza kutumika kwa njia ya ajabu kwa pestos. Lakini hapa pia, zinapaswa kutumika tu kama nyongeza. Iliyokatwa na kuchomwa, inaweza kuunda msingi wa mafuta pamoja na pine, walnut au korosho. Kwa kitoweo kibichi, kijani kibichi, kitunguu saumu au mimea mingine ya porini inayohitaji ladha kama vile mtango, kitunguu saumu haradali au sage yanafaa.
Saladi na mapambo ya kutandazwa
Nyuki zilizokatwakatwa na kuchomwa pia zinapendekezwa sana kama mapambo kwa saladi za vuli na lettusi ya kondoo na karoti zilizokunwa au kama nyongeza ya upole kwa mlonge uliotengenezwa kwa quark, nyanya, malenge na manjano.
Maswali yanayoulizwa mara kwa mara
Nyuki ni za mti gani?
Kwa kuwa jina Buchecker linatokana na Kijerumani (Ecker kutoka ahd. ekarn na mhd. ackeran, ecker(n)), pia inarejelea aina pekee ya beech ambayo hutokea kwa kawaida nchini Ujerumani. Hii ni beech ya kawaida, kibotania Fagus sylvatica. Aina nyingine za nyuki kama vile nyuki wa Crimea au nyuki wa Marekani huzaa matunda sawa na sifa zinazofanana, lakini kwa kweli hazijarejelewa na neno la asili la Kijerumani beechnuts kwa sababu ya maeneo yao ya usambazaji yasiyo ya Kijerumani.
Nitatambuaje njugu?
Nyuki zina mwonekano wa kipekee: takriban urefu wa sentimeta 1.5, umbo la yai, umbo lenye ncha, kingo zao tatu zenye ncha za longitudinal zenye kujipinda katikati na rangi yao nyekundu-kahawia ni dhahiri. Kwa nje wamefunikwa na kikombe cha matunda laini, chenye miiba, tundu zake nne ambazo husambaa tunda linapoiva. Kawaida hupatikana chini ya nyuki kwenye sakafu ya msitu. Baadhi yao hulegea wenyewe, kwa hivyo lazima zichukuliwe ovyo.
Je, unaweza kula njugu?
Nyuki zinaweza kuliwa na zimekuwa na jukumu katika lishe ya watu, haswa wakati wa dharura na vita. Wanaweza kutumika, kwa mfano, kama unga na chakula cha mkate, keki au kama mbadala wa kahawa, na pia kufanywa kuwa puree kwenye pestos au kuoka nzima kama mapambo ya saladi. Kwa sababu ya sumu yao kidogo, beechnuts haipaswi kuliwa ghafi kwa kiasi kikubwa. Kupasha joto kwa namna ya kupika, kuchoma au kuoka huondoa sumu (trimethylamine, alkaloids na oxalic acid)
Je, njugu ni sumu?
Nyuki zina sumu kidogo na zinaweza kusababisha dalili kidogo za sumu zikitumiwa zikiwa mbichi kupita kiasi, hasa kwa watu nyeti. Hizi ni pamoja na athari za kukataliwa kwa njia ya utumbo kama vile maumivu ya tumbo, kutapika na kichefuchefu, na katika hali nadra pia kupooza na matumbo. Sumu zilizomo, hasa trimethylamine, alkaloids na asidi oxalic, zinaweza kuvunjwa kwa joto. Linapokuja suala la wanyama wa nyumbani, kimsingi ni farasi na ndama ambao beechnuts inaweza kuwa sumu na hata kuua. Nguruwe na mbwa pia hawapaswi kula tunda hilo.
Je, unaweza pia kununua bidhaa za nyuki na nyuki?
Iwapo ungependa kutumia njugu nje ya msimu au ungependa kupanda mti wa beech wa kawaida, unaweza pia kununua njugu ukitumia utafiti wa mgonjwa. Zinauzwa kimsingi kama mbegu, kwa hivyo unaweza kuzipata kwenye mbegu. Unaweza pia kununua mafuta ya beechnut ya kitamu na yenye afya kutoka kwa mafuta yaliyochaguliwa. Wauzaji maalum wa vifaa vya ufundi asili au wauza maua wakati mwingine pia hutoa njugu zilizochunwa kwa mkono au vikombe vyao tupu vya matunda kwa madhumuni ya mapambo.
