Maharagwe yanapokuwa katika msimu, wakulima wengi wanaweza kuvuna kunde nyingi zaidi kuliko wanaweza kutumia kwa muda mfupi. Mbali na kuganda, ni vyema kuzichemsha na kuzihifadhi kwa njia hii.
Unawezaje kuhifadhi maharagwe mabichi?
Kupika maharagwe ya kijani ni pamoja na kung'oa maharagwe, kujaza mitungi isiyo na mbegu ya kuhifadhi, kumwaga maji ya moto au mchuzi juu yake, kuifunga mitungi na kuichemsha kwa digrii 100 kwa dakika 120. Hii ina maana kwamba maharage yanabaki kuwa ya muda mrefu na yenye harufu nzuri.
Kuweka mikebe kunafanya kazi gani?
Wakati wa kuhifadhi, maharagwe hutayarishwa kwanza, kuwekwa kwenye vyombo, kusafishwa kwenye sufuria au oveni na kisha kupozwa tena. Utaratibu huu unajenga utupu, kifuniko kinajiweka kwenye jar na kuifunga kwa hewa. Vimeng'enya ambavyo kwa kawaida vinaweza kusababisha chakula kuharibika huuawa na joto. Hii ina maana kwamba maharage hudumu kwa angalau mwaka mmoja.
Vyombo vinavyofaa ni:
- Mitungi ya uashi yenye vifuniko vya glasi, pete ya mpira na klipu ya chuma
- Miwani ya kusokota
- Miwani yenye pete ya mpira na imefungwa klipu isiyobadilika
Mitungi lazima isafishwe kabla ya kuhifadhiwa. Chemsha vyombo, vifuniko na raba kwenye sufuria kubwa kwa dakika 10. Kisha iache idondoke chini chini.
Kichocheo cha msingi cha maharagwe yaliyochemshwa
Viungo
- 1kg maharage
- chumvi kijiko 1
- kitamu kidogo
- kidude kidogo cha siki
Maandalizi
- Chemsha maji kwenye sufuria kubwa.
- Wakati huo huo, osha na usafishe maharagwe na uyavunje vipande vipande.
- Ongeza chumvi na siki. Asidi hiyo huhakikisha kwamba mboga inabakia kuwa nzuri na ya kijani.
- Weka maharagwe kwa dakika tano hadi kumi na tano, kulingana na unene wake. Bado zinapaswa kuwa al dente.
- Ondoa maharage kwa kijiko kilichofungwa na suuza kwa maji baridi.
- Weka maharage kwenye mitungi ya kuhifadhi. Kunapaswa kuwa na angalau sentimeta mbili za nafasi juu.
- Weka tawi la kitamu juu.
- Chemsha maji tena na mimina juu ya maharage.
- Vaa pete ya mpira na mfuniko, weka bamba la chuma.
- Weka mitungi kwenye rafu kwenye chungu cha kuhifadhia.
- Jaza maji mengi hata glasi zijae robo tatu.
- Pika kwa digrii 100 kwa dakika 120.
Maharagwe ya kijani kibichi
Kichocheo hiki kinatengeneza mchuzi unaopa maharagwe harufu nzuri sana.
Viungo
- Kilo 1 maharagwe mabichi, yaliyopimwa yamesafishwa
- 125 ml siki nyeupe ya divai
- 50 g sukari
- 1 kijiko cha chumvi
- 2 tsp pilipili nyeusi
- 1 tsp allspice
- 1 tsp bizari
- kitamu kidogo
Maandalizi
- Pika maharagwe ya kijani kwenye maji yanayochemka hadi al dente.
- Ondoa kwenye kioevu cha kupikia na suuza kwa maji baridi.
- Mimina mboga kwenye mitungi ya kuhifadhi hadi isiyozidi sentimeta mbili chini ya ukingo.
- Weka viungo vya hisa kwenye chungu na uchemke.
- Sukari ikiisha kuyeyuka, mimina kioevu kwenye maharagwe. Hizi lazima zishughulikiwe kabisa.
- Funga mitungi yenye vifuniko.
- Kama ilivyoelezwa katika mapishi ya kimsingi, pika kwenye sufuria.
Kidokezo
Unaweza pia kuhifadhi maharage kwenye oveni. Ili kufanya hivyo, preheat oveni hadi digrii 100. Weka mitungi na maharagwe kwenye sufuria ya kukausha na kuongeza sentimita mbili hadi tatu za maji. Weka ukungu katika oveni kwa saa moja.
