Kuanzia Juni ni wakati huo tena: ni msimu wa chanterelle! Katika miaka kadhaa unaweza kukusanya uyoga mdogo wa manjano, wenye umbo la tabia hadi Novemba. Utakuwa na mafanikio zaidi na hili katika misitu midogo midogo midogo midogo midogo midogo midogo midogo midogo midogo midogo ambapo jua huangaza kwa nguvu kwenye sakafu ya msitu wa mossy. Ikiwa hali ya hewa na eneo ni sawa, "uyoga wa chanse", kama wanavyoitwa pia kusini mwa Ujerumani, mara nyingi hupatikana katika vikundi vikubwa. Ikiwa upataji huo wa bahati hauwezi kuchakatwa mara moja, uyoga mdogo unaweza kuhifadhiwa kwa njia mbalimbali.
Jinsi ya kuhifadhi chanterelles?
Chanterelles zinaweza kuhifadhiwa kwa njia tatu tofauti: kugandisha, kukausha na kuokota. Ikiwa zimegandishwa, zinapaswa kukaushwa na kuhifadhiwa kwa angalau -18 ° C. Ili kukauka, zinaweza kukaushwa katika oveni kwa takriban 50 °C. Kwa pickling, huhifadhiwa katika suluhisho la siki yenye tindikali.
Tumia chanterelles safi pekee
Lakini kama unataka kugandisha, kukausha au kuchuna chanterelles: Tumia uyoga mpya pekee. Sio tu kwamba hudumu kwa muda mrefu, lakini pia ladha bora. Bila shaka, hakuna uyoga mpya zaidi kuliko wale unaokusanya mwenyewe msituni na kusindika mara moja nyumbani. Hata hivyo, ikiwa huna bahati yoyote ya kutembea msituni, unaweza pia kutumia bidhaa za maduka makubwa kuanzia Agosti na kuendelea. Walakini, haiwezekani kuelewa jinsi zilivyo safi: chanterelles za maduka makubwa kawaida hutoka nchi za Ulaya Mashariki kama vile Belarusi au Moldova na kwa hivyo huwa na safari ndefu nyuma yao. Kwa hivyo zinapaswa kutumiwa haraka iwezekanavyo na badala yake zisihifadhiwe.
Njia tatu bora za kuhifadhi chanterelles
Kuna njia nyingi za kuhifadhi chanterelles peke yako au pamoja na uyoga na/au mboga. Kwa mfano, kichocheo cha kuokota maharagwe ya kichaka pamoja na chanterelles na vitunguu ni ya kawaida kabisa. Bibi-bibi zetu pia walikuwa na ujuzi wa kuhifadhi katika maji ya chumvi. Lakini hapa ni kumbuka kuhusu kuhifadhi uyoga: Uyoga huharibika haraka sana na hupaswi kuhatarisha sumu ya chakula kwa kutozingatia kwa makini usafi wakati wa kuhifadhi! Kwa kuwa uyoga ulioharibiwa ni vigumu kutambua kwa njia hii ya kuhifadhi, makini na kelele wakati wa kufungua jar na kofia ya screw: lazima ipasuke kwa sauti, vinginevyo ilikuwa inavuja!
Kugandisha chanterelles
Kabla ya kugandisha, unapaswa kuosha chanterelles zilizosafishwa na, ikiwa ni lazima, katika maji yanayochemka yenye chumvi kwa dakika chache. Ni bora kuongeza maji ya limao kidogo, kwani hii huondoa uchungu wa chanterelles. Mwishowe, jaza uyoga uliochapwa katika sehemu kwenye mifuko ya friji au vyombo vya plastiki vinavyoziba vizuri na uzigandishe kwa angalau minus 18 °C. Uyoga uliohifadhiwa kwa njia hii hudumu kwa takriban mwaka mmoja.
Kukausha chanterelles
Chanterelles zinaweza kukaushwa kwa urahisi katika oveni: Weka uyoga uliosafishwa (lakini haujaoshwa!) kando ya kila mmoja kwenye trei iliyofunikwa kwa karatasi ya kuoka. Unaweza kuacha vielelezo vidogo kabisa au kukatwa kwa nusu, lakini kubwa zaidi inapaswa kukatwa kwenye vipande nyembamba. Kausha uyoga kwa joto la 50 ° C kwa angalau masaa matano. Ili kuruhusu unyevu unaotoka kutoroka, bana kijiko cha mbao kati ya mlango wa tanuri na tanuri.
Pickling chanterelles
Chanterelles pia zinaweza kumarishwa kwa njia ya ajabu katika siki yenye tindikali. Ili kufanya hivyo, kwanza blanch uyoga mbichi na ujaze kwenye mitungi safi ya screw-top na mimea na viungo vya chaguo lako. Jaza mitungi kwa nusu tu na uimimishe na suluhisho la moto la siki na maji (kwa uwiano wa 50:50). Sogeza glasi vizuri na uzigeuze chini mara moja kwa saa chache.
Kidokezo
Ravioli ya kujitengenezea nyumbani au tortellini iliyojazwa chanterelle pia ni kitamu sana. Unaweza pia kuzigandisha na kuzitayarisha inapohitajika - kwa mfano wageni wasiotarajiwa wanapokuja.
