Kutengeneza divai yenye harufu nzuri kutoka kwa tunda lililochunwa nyumbani ni jambo linalopendwa na wengi. Walakini, haitoshi tu kuweka matunda kwenye chombo na kuiruhusu ikae kwa muda. Sharti la roho nzuri ni mash, ambayo kisha huchacha. Unaweza kujua jinsi ya kuandaa na kuchakata haya katika makala haya.
Unatayarishaje mash kwa ajili ya kutengeneza wine ya matunda?
Ili kuandaa mash kwa divai ya matunda, unahitaji matunda mapya, yaliyoiva, sukari, turbo yeast, anti-gelling agents na asidi citric. Kata matunda, ongeza sukari, chachu ya turbo na wakala wa kuzuia gelling na urekebishe pH na asidi ya citric. Mash sasa yako tayari kuchachushwa.
Mash ni nini?
Ni mchanganyiko wa wanga na sukari wa matunda yaliyopondwa ambayo huunda msingi wa michakato ya uchakachuaji wa kileo. Mash hutumika kuzalisha:
- Bia,
- Roho,
- Mvinyo
inahitajika. Mchakato wa maceration hutumiwa kwa kusudi hili. Tofauti inafanywa kati ya:
- Kubadilika kwa wanga kuwa sukari, kwa mfano kwenye nafaka au mash ya viazi.
- Kuchachishwa kwa fructose kuwa pombe kwenye mash ya matunda.
Kutengeneza mash
Ikiwa rangi na ladha zitapita kwenye divai ya matunda, uchachushaji wa mash lazima ufanyike.
Viungo:
- Tunda unavyotaka
- Leutersugar
- Citric Acid
- Turbo yeast
- Mawakala wa kuzuia gelling
- Potassium pyrosulfite
- Gelatin au tannin
Utahitaji pia vifaa vifuatavyo kutengeneza divai za matunda:
- vyombo 2 vya kuchachusha ambavyo vinaweza kufungwa bila hewa
- Vifungo vya uchachushaji vinavyoruhusu gesi kutoka bila kuruhusu hewa kuingia
- Mvinyo
- Masher ya viazi au blender ya mkono
- Chupa za mvinyo
- Corks
Kutengeneza mash
- Tumia tu matunda mapya, yaliyoiva na ambayo hayajaharibika. Tunda halihitaji kung'olewa.
- Ponda matunda kwa uangalifu. Kulingana na wingi, hii inafanya kazi vizuri sana na mashine ya kusaga viazi au kichanganya mikono.
- Usichuje mbegu na maganda. Hizi huhakikisha rangi na ladha kali zaidi.
- Ongeza sukari kwa uwiano wa 1:1 na uchanganye vizuri.
- Changanya kwenye turbo yeast.
- Ili kuzuia majimaji kutoka kuchanganyika, sasa changanya kikali ya kuzuia gelling.
- Amua thamani ya pH na, ikihitajika, tindikali kwa asidi ya citric. Kiasi gani unahitaji inategemea matunda na kiasi cha sukari iliyoongezwa.
Uchakataji zaidi
Mash iliyokamilishwa huhamishiwa kwenye matangi ya kuchachusha. Nusu tu ya kiasi kinachopatikana hutumiwa, vinginevyo kioevu kinaweza kufurika wakati wa fermentation. Chombo cha fermentation, ambacho kinapaswa kuwa mahali ambapo hali ya joto ni kati ya digrii 18 na 21, imefungwa kwa hewa. Baada ya siku mbili hadi tatu, fermentation huanza, ambayo unaweza kutambua kwa Bubbles kupanda katika kioevu.
Ikiwa hakuna viputo vinavyoonekana baada ya takriban wiki nne, divai ya matunda huchakatwa zaidi. Weka chombo cha fermentation kwenye chumba cha baridi ili vitu vya mawingu viweke. Kisha mimina ndani ya chupa safi kwa kutumia siphon ya divai na salfa na pyrosulphite ya potasiamu kwa maisha marefu ya rafu. Dutu hii huzuia uchachishaji wa pili na ukuaji usiohitajika wa bakteria.
Baada ya kuchachushwa, divai ya matunda huanza kuwa safi. Utaratibu huu unaweza kuharakishwa kwa kuongeza gelatin au tannin. Chembechembe zote zikishazama, divai hutolewa tena, kuwekwa kwenye chupa na kufungwa.
Kidokezo
Tafadhali kumbuka kuwa kutengenezea pombe kwa matumizi ya kibinafsi hairuhusiwi katika kila nchi. Unaweza kupata taarifa kuhusu kanuni zinazotumika kutoka kwa ofisi ya forodha inayohusika. Unaweza pia kupata hizi kwenye Mtandao.
