Katika Enzi za Kati ilikuwa ishara ya hadhi ya warembo na matajiri. Hadi leo, safroni ni moja ya viungo bora ambavyo vinaweza kukuzwa katika bustani yako mwenyewe. Licha ya mavuno mengi, jitihada hiyo inafaa kwa sababu nyuzi za crocus zinauzwa kwa bei ya juu.
Unavuna zafarani lini na vipi?
Zafarani huvunwa vyema siku za mawingu au mapema asubuhi ya Oktoba. Ondoa kwa uangalifu matawi ya unyanyapaa ya rangi ya machungwa-nyekundu kutoka kwa ua wa crocus na kibano. Kausha unyanyapaa uliokusanywa na uwahifadhi bila hewa na ulindwe dhidi ya mwanga ili kuhifadhi harufu yake.
Viungo vinapovunwa
Zafarani hupatikana kutokana na unyanyapaa wa rangi ya chungwa-nyekundu wa spishi ya Crocus, ambayo inaonekana sawa na crocus ya vuli. Mmea wa viungo hutoa majani yanayofanana na chive katika vuli muda mfupi kabla ya kutoa maua. Sehemu za maua yenye harufu nzuri ziko tayari kuvunwa mnamo Oktoba, na kipindi cha mavuno kinachukua zaidi ya wiki tatu. Jua nyingi husababisha makovu kupoteza rangi yao kali, ambayo pia huathiri harufu. Kwa hivyo, unapaswa kuvuna matawi ya unyanyapaa, ambayo kila ua lina matatu, siku za mawingu au asubuhi na mapema.
Unachohitaji kujua kuhusu kuvuna
Kwa gramu moja ya nyuzi za zafarani zilizokaushwa unahitaji kuvuna maua 150. Kabla ya kukausha, mtindo hutolewa kutoka kwa kila kovu. Mavuno yanafanywa kwa mikono na kilimo cha mimea hii ya thamani inahitaji maeneo makubwa ya kilimo. Kwa sababu hizi, nyuzi za safroni huchukuliwa kuwa viungo vya gharama kubwa zaidi ulimwenguni kwa euro kumi hadi 15 kwa gramu. Kuikuza mwenyewe inafaa kugharamia mahitaji yako mwenyewe, kwa sababu zafarani ina harufu ya kipekee na nuances ya moshi na udongo.
Kuchanganya
Kuondoa ua wa kike wenye rangi nyekundu kutoka kwenye ua kunaitwa kukonda. Jozi ya kibano (€9.00 kwenye Amazon) hukurahisishia kushika matawi maridadi. Sio lazima kuondoa ua lote la crocus na bado unaweza kufurahia uzuri wa rangi.
Uchakataji na uhifadhi
Ili kuhifadhi makovu, unapaswa kuyatandaza kwenye trei ya kuokea na kuyaacha yakauke kwenye chumba chenye joto. Unaweza pia kuweka mkeka katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 40 kwa kiwango cha juu cha nusu saa. Kwa njia hii, zafarani huhifadhi harufu yake kwa takriban miaka mitatu:
- Hifadhi nyuzi nzima
- isipitishe hewa na linda dhidi ya unyevu
- Vyombo vya giza ambavyo harufu yake haitoki vinafaa
Kidokezo
Bidhaa bandia sio kawaida sokoni. Kwa hivyo, nunua tu nyuzi za safroni na uepuke unga wa ardhini. Hii si tofauti kabisa na viungo vya manjano.
