Sauerkraut ya kujitengenezea nyumbani ni mojawapo ya vitu vya hila zaidi kupika, lakini inaweza kufanywa kwa urahisi kwa maagizo muhimu na usafi kabisa.
Unawezaje sauerkraut yako mwenyewe?
Ili kutengeneza sauerkraut mwenyewe, unahitaji kilo 10 za kabichi nyeupe na 250 g ya chumvi ya kuokota. Kata kabichi vipande vipande, changanya na chumvi na uiruhusu ivute. Kisha loweka sauerkraut katika mitungi iliyosafishwa kwa nyuzi 90 kwa dakika 30.
Amka sauerkraut kwa kuhifadhi
Kwa mitungi sita ya lita ya sauerkraut, unahitaji karibu kilo 10 za kabichi nyeupe na 250 g ya chumvi ya kuokota. Mitungi lazima iwe ya kuzaa, hasa wakati wa kufanya sauerkraut, vinginevyo fermentation ya asidi ya lactic itaharibika. Ikiwa bakteria hatari zipo, mimea huharibika. Kwa hivyo safisha mitungi yako muda mfupi kabla ya kuitumia kwa kuichemsha au kuipasha moto katika oveni kwa digrii 100 kwa dakika kumi. Ili uchachushaji wa asidi ya lactic ufanye kazi vizuri, gawanya kiasi cha kabichi katika sehemu ndogo zaidi.
Kutayarisha mimea
- Safisha kabichi nyeupe na ukate majani yaliyonyauka au kuharibika.
- Nyoosha kabichi. Ikiwa ni kubwa haswa, inaweza pia kuwa ya nane.
- Sasa kata shina nyeupe. Mishipa ya jani gumu kwenye majani ya nje pia huondolewa.
- Kata vipande vya kabichi vipande vipande. Ili kufanya hivyo, tumia kisu kikali, ni rahisi zaidi ukiwa na ndege.
- Weka vipande vya kabichi kwenye ungo mkubwa na uvioshe vizuri. Futa kila kitu vizuri.
- Kisha mimina kabichi iliyokatwakatwa kwenye chungu kikubwa cha udongo, chungu cha glasi au ndoo ya plastiki isiyo na chakula.
Usitumie chombo cha chuma.
- Changanya kabichi na chumvi, takriban vijiko 3 kwa kila kilo 2 za kabichi. Changanya kila kitu vizuri na mikono yako. Unaweza pia kufanya mchanganyiko na masher ya viazi. Ni muhimu kwamba kuta za seli kwenye mboga zivunjike na kutoa juisi.
- Bonyeza kabichi kwa nguvu kwenye chombo ili juisi ikusanyike juu ya kabichi.
- Ikiwa vipande vya kabichi havijatoa juisi ya kutosha, unaweza kusaidia kwa kuvifunika kwa brine. Lie hiyo imetengenezwa kutoka kwa 22.5 g ya chumvi ya kuponya na 1 l ya maji. Chemsha kila kitu pamoja hadi chumvi itayeyuka. Ikipoa, mimina lye juu ya mimea.
- Bonyeza mimea vizuri tena kisha weka sahani au ubao unaofaa juu na upime kitu kizima kwa jiwe safi au glasi kubwa iliyojazwa maji. Ni muhimu kwamba kabichi iendelee kushinikizwa na kufunikwa na brine.
- Funika sufuria kwa kitambaa safi cha chai na uiweke kwenye jokofu.
Kuchacha huanza baada ya muda mfupi. Hudumu kati ya siku tatu na wiki sita. Bubbles huunda kwenye sufuria. Ikiwa hakuna viputo zaidi, uchachushaji umekamilika. Unaweza kuhifadhi sauerkraut iliyokamilishwa kwenye mitungi midogo baada ya kuchacha. Tena, hakikisha usafi wa hali ya juu. Hifadhi kwenye canner kwa digrii 90 kwa nusu saa. Washa oveni hadi digrii 175. Mara tu mapovu yanapotokea kwenye glasi, huzimwa na miwani hiyo kubaki kwenye oveni kwa dakika 30.
