Ni kero wakati nyanya ya mwisho haijaiva tena. Licha ya rangi ya kijani kibichi, matunda sio lazima yatupwe kwenye mbolea. Kuna njia za kuruhusu hizi kuiva. Wale ambao hawana subira wanaweza kutumia vielelezo mbichi jikoni.
Nyanya za kijani huiva vipi?
Nyanya ikiwa tayari ni nyekundu kidogo, mara nyingi huiva hata baada ya kuvunwa
Nyanya za kijani zinafaa tu kuhifadhi wakati nyama imeiva kidogo. Unaweza kutambua hatua hii ya kukomaa kwa nyama ya manjano, nata ndani. Sampuli za kijani kibichi kawaida haziiva tena. Ikiwa hizi zimeharibiwa na nyufa, unapaswa kutupa matunda kwenye mbolea. Fangasi au bakteria wanaweza kuwa tayari wametulia kwenye massa.
Kwa nyanya ambazo hazijaiva, mchakato wa kukomaa unaweza kuathiriwa na hali fulani. Kwa ladha bora, acha shina kwenye matunda. Kwa kweli, hizi bado zimeunganishwa kwenye mimea ili uweze kuhifadhi mmea mzima hadi kukomaa. Lakini mchakato huo pia hufanya kazi na mboga zilizoanguka.
Viwango vya joto
Ikiwa itabidi uvune nyanya zako za kijani katika msimu wa joto kwa sababu ya hatari ya baridi, unaweza kuacha mboga ziiva katika mazingira ya joto. Halijoto kati ya nyuzi joto 18 hadi 20 ni bora. Tufaha na ndizi zinaweza kuharakisha kukomaa kwa sababu matunda haya hutoa gesi zinazoiva. Nyanya pia hutoa ethylene, ndiyo sababu kuzifunga kwenye gazeti ni njia iliyofanikiwa ya kukomaa zaidi. Gesi hujikusanya kuzunguka beri na kuharakisha mchakato wa kukomaa.
Jinsi nyanya za kijani zinavyoiva:
- kata mimea iliyofunikwa kabisa kwenye msingi
- Ondoa majani kwenye shina
- Tundika mmea juu chini
Unyevu mwingi
Muhimu kwa mchakato wa kukomaa ni unyevu wa juu, ambao unapaswa kuwa angalau asilimia 80. Kiwango kati ya asilimia 86 na 90 ni bora. Tahadhari inashauriwa, kwa sababu katika vyumba vya pishi ambavyo ni unyevu sana, nyanya zitaoza haraka na nzizi za matunda zitavutiwa. Ikiwa hewa ni kavu sana, kuna hatari ya upungufu wa maji mwilini.
Foil nyekundu
Wanasayansi wamegundua kuwa karatasi nyekundu ina athari chanya kwenye mchakato wa kukomaa. Hii inaonyesha masafa ya mwanga wa mawimbi marefu ambayo hukusanya protini maalum kwenye nyanya. Anaongozwa kuamini kwamba mmea tayari unazaa matunda yaliyoiva. Aina ya ushindani hutokea ambapo vielelezo vichanga hutaka kupatana na majirani zao wanaodaiwa kuwa wamekomaa. Kwa njia hii, upevushaji huharakishwa.
Vidokezo vya kuhifadhi
Ili kukomaa kufanya kazi vyema, nyanya bado zinapaswa kuwa na kipande cha shina. Hii inazuia kuvu na bakteria kuingia kwenye massa. Bila kujali jinsi zinavyohifadhiwa, unapaswa kuangalia nyanya kila siku ili kutambua haraka uharibifu wowote. Nyanya hazihitaji mwanga kwa mchakato wa kukomaa, ndiyo sababu unaweza kuhifadhi matunda kwenye chumba chenye giza.
Maeneo haya yanafaa kwa hifadhi:
- pantry giza
- chumba chenye joto cha boiler
- pantry baridi
Excursus
Kukomaa Gizani
Mmea unahitaji nishati ya jua ili kutengeneza sukari. Hizi huhakikisha utamu wa kupendeza wa matunda. Ikiwa matunda yanavunwa kijani, mmea hauwezi tena kuhifadhi sukari au virutubisho vingine. Kwa sababu hiyo, matunda yaliyoiva huwa na ladha ya maji na matupu.
Nyanya zilizoiva kwa jua, kwa upande mwingine, zina ladha kali. Ukweli kwamba matunda yanageuka nyekundu hata bila jua inategemea rangi iliyomo. Katika maeneo yenye jua huzalisha lycopene ya rangi, ambayo ni carotenoid. Hata hivyo, usanisi wa dutu hii hauhitaji mwanga wa UV na hivyo nyanya za kijani hubadilika kuwa nyekundu hata gizani.
Beet
Ikiwa hali ya hewa inaruhusu, unapaswa kuacha nyanya ziiva kwenye chafu. Kwa kufanya hivyo, shina la mmea hupigwa na kuwekwa kwenye slat ya mbao au filamu inayoweza kupenyeza. Ni muhimu kwamba matunda hayana mawasiliano na ardhi. Maji ya maji huharibu mchakato wa kukomaa na husababisha kuundwa kwa mold. Mara tu halijoto ya nje inaposhuka chini ya nyuzi joto kumi na mbili, unapaswa kufunika mimea kwa karatasi ya kuongeza joto.
kingo cha dirisha
Mavuno kidogo pia yana nafasi kwenye dirisha la dirisha la kusini. Katika jua unafurahia faida ya kukomaa kwa kasi kwa sababu rangi nyekundu huongezeka kwa haraka zaidi kwenye jua moja kwa moja. Hakikisha kwamba halijoto haibadiliki sana. Ikiwa matunda yatahifadhiwa kwa joto chini ya digrii kumi kwa muda mrefu, ladha itaathirika sana.
Mkoba wa karatasi
Nyanya pia inaweza kuiva kwenye mfuko wa karatasi
Njia rahisi zaidi ya kuhifadhi kuliko gazeti huru ni mfuko wa karatasi. Unaweza kuweka berries kadhaa moja kwa moja kwenye mfuko na kuifunga. Mfuko wa plastiki pia unafaa ikiwa hapo awali ulikuwa na mashimo ya kutosha ya uingizaji hewa.
Katoni na kikapu cha mbao
Nyanya nyingi zaidi zinaweza kuhifadhiwa kwenye sanduku la kadibodi au kikapu cha wicker kilichofunikwa na gazeti. Weka matunda kwenye chombo ili wasigusane. Unaweza pia kuhifadhi mazao yako juu ya kila mmoja ikiwa utaweka angalau tabaka sita za gazeti kati ya safu. Zaidi ya tabaka tatu huhatarisha nyanya za chini kabisa.
Mtungi wa uashi
Vielelezo vya mtu binafsi vinaweza kuwekwa kwenye skrubu au mtungi wa uashi ili kuokoa nafasi. Kupitia glasi unaweza kudhibiti uvunaji kikamilifu. Hakikisha kwamba chombo hakijaa kabisa. Unapofunga kifuniko, matunda yanapaswa kusonga kwa uhuru. Hii itakusaidia kuepuka pointi za shinikizo na kuzuia malezi ya kuoza. Inachukua takriban wiki mbili kwa nyanya kuwa nyekundu.
Römertopf
Vyombo vya udongo vinafaa kwa uhifadhi kwa sababu muundo wao wa vinyweleo huhakikisha hali ya hewa kidogo sana yenye unyevunyevu. Ili kuua spores ya vimelea na bakteria ambazo zinaweza kukaa kwenye chombo, unapaswa kuiweka kwenye tanuri yenye moto kwa nusu saa. Kisha jaza sufuria ya Kirumi kabisa na maji ili pores inaweza kuloweka maji. Mimina maji na kavu nyenzo takriban.
- Hifadhi matunda kwa urahisi juu ya kila jingine
- Weka kifuniko au chombo cha udongo juu ya chombo
- jaza maji ili unyevunyevu ndani uongezeke
- Weka chombo mahali pa joto
- angalia kila baada ya siku mbili hadi tatu
Nyanya za kijani zina sumu au chakula?
Nyanya ni za familia ya nightshade, ambayo inajulikana kwa viambato vyake vya sumu. Mimea ina alkaloid solanine katika sehemu zote za mmea. Matunda mabichi, ambayo hayawezi kutofautishwa na mmea wote kwa sababu ya rangi ya kijani kibichi, pia yana solanine. Kadiri ukomavu unavyoongezeka, mkusanyiko wa solanine yenye sumu hupungua. Nyanya mbivu, kwa upande mwingine, zina lycopene nyingi, ambayo ina athari ya kukuza afya.
| Kukolea kwenye nyanya mbivu | Kiasi cha kila siku kinachopendekezwa | |
|---|---|---|
| Potasiamu | 237 mg | 5% |
| Vitamin C | karibu 14 mg | 23 % |
| Vitamin E | karibu 1 mg | 4 % |
Maudhui ya Solanine
Maelezo kuhusu maudhui ya solanine hutofautiana kulingana na chanzo. Mkusanyiko kati ya miligramu tisa na 32 za solanine kwa gramu 100 za massa ya matunda ambayo hayajaiva ni kawaida. Kuna watu wanakula nyanya za kijani. Katika nchi za kusini matunda mabichi ni sehemu ya menyu, lakini katika Ulaya ya Kati hofu ya sumu ya solanine huharibu hamu ya kula.
Nyanya za kijani zina solanine yenye sumu. Hata hivyo, kutumia kiasi kidogo sio hatari.
Aina nyingi nyekundu za nyanya huvunwa zikiwa bado hazijaiva, kwani zinaweza kustahimili njia ndefu za usafiri vizuri zaidi katika hatua hii. Huiva hadi ziuzwe, ambapo maudhui ya solanine hushuka hadi karibu miligramu mbili kwa gramu 100 za matunda yaliyoiva nusu, na rangi ya machungwa-nyekundu. Stiftung Warentest anasema kuwa kiasi hiki ni kidogo sana kusababisha sumu. Katika vielelezo vilivyokomaa kabisa, maudhui ya solanine ni chini ya miligramu moja.
Mfumo wa ulinzi
Solanine ina ladha chungu na kimsingi hutumika kuwaepusha wanyama wanaokula wenzao. Kwa njia hii, mmea hulinda mbegu zake ambazo hazijakomaa. Uundaji unapokamilika tu ndipo matunda hubadilika kuwa mekundu ya kuvutia na dutu inayolinda solanine huvunjika.
Unaweza kula nyanya za kijani?
Nyanya mbichi zina sumu
Dalili za kwanza za sumu zinaweza kutokea baada ya kutumia miligramu 25 za solanine. Mtu mzima hupata dalili kali kutoka kwa kiasi cha miligramu 200. Utumiaji wa kiasi kikubwa huharibu mfumo mkuu wa neva na ni kiasi cha miligramu 400 tu za solanine huchukuliwa kuwa kipimo hatari. Ulaji wa kupita kiasi unaweza kusababisha dalili zifuatazo kwa binadamu:
- Maumivu ya tumbo au kuvimba kwa mucosa ya tumbo
- Kichefuchefu na kutapika
- Maumivu ya kichwa
- Kuwasha koo
Ili kupata sumu ya awali, mtu lazima atumie gramu 625 za nyanya ambazo hazijaiva zikiwa mbichi. Walakini, kesi hii haiwezekani sana kwani ladha chungu kwa idadi kama hiyo ni ya kawaida. Ikiwa unatumia kiasi kidogo cha nyanya za kijani, huna wasiwasi kuhusu sumu. Stiftung Warentest anaripoti katika nambari 8/2003 kwamba maudhui ya solanine katika nyanya za kijani kibichi ni ya chini sana.
Mawazo ya kutumia nyanya za kijani
Nyanya za kijani huchukuliwa kuwa za kuliwa katika hali fulani. Hii tayari imependekezwa na filamu "Nyanya za Kijani", ambapo wanawake wawili kutoka majimbo ya kusini hutumikia nyanya za kijani za kukaanga kwa wageni katika cafe yao. Kulingana na Stiftung Warentest, ukolezi wa solanine kwenye majimaji hupungua inapochakatwa zaidi. Kwa hivyo unaweza pia kutumia nyanya ambazo hazijaiva kwa busara na sio lazima uzitupe kwenye mboji.
Kuchuna nyanya za kijani
Solanine ni sugu kwa asidi, kwa hivyo ukolezi haupunguki unapochujwa. Kwa kuwa matunda ya kachumbari huliwa kama sahani ya kando na si kwa wingi, bado hayana madhara kuyatumia.
Robo ya nyanya na weka vipande kwenye mtungi wa uashi. Ongeza vitunguu, pete za vitunguu, matunda ya juniper, pilipili na pilipili ili kuonja na kumwaga siki kwenye jar. Sukari na chumvi huboresha ladha. Mtungi hufungwa na kuhifadhiwa mahali penye giza kwa wiki tatu zijazo.
Kupika matunda mabichi
Ikiwa mavuno hayakuweza kuiva kabisa, tumia vielelezo ambavyo havijaharibika kwa mboga tamu za msimu wa baridi. Kata nyanya katika vipande vidogo na kuinyunyiza kwa ukarimu na chumvi. Baada ya kuchanganya vizuri, basi matunda yaweke kwenye jokofu kwa usiku mmoja. Siku iliyofuata, kioevu kikubwa kimewekwa chini ya chombo, ambacho huchuja. Chemsha maji yenye chumvi na weka nyanya na mboga nyingine ukipenda:
- Karoti
- Kitunguu
- Pilipili
Onja mboga mboga na iliki, pilipili na kitunguu saumu na ongeza mafuta kidogo ya zeituni. Mboga ya majira ya baridi hupikwa kwenye moto mdogo. Kwa upole koroga kitoweo ili kuepuka kusaga nyanya. Kisha ongeza siki ya apple cider na acha mboga za msimu wa baridi ziwe mwinuko. Unaweza kuimimina kwenye mitungi ya kuhifadhia na kuipika kwenye bafu ya maji au katika oveni.
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
Uchachushaji wa Lactic
Aina hii ya uhifadhi ni maarufu sana nchini Uturuki. Kulingana na Stiftung Warentest, kiwango cha solanine kwenye nyanya kimepungua kwa asilimia 35 kutokana na uchachushaji wa asidi ya lactiki. Sehemu ndogo ya hii iko kwenye brine. Kupungua huku pengine kunatokana na shughuli za vijidudu. Kwa njia hii, nyanya mbichi zinaweza kuletwa kwa mkusanyiko unaoweza kuvumilika wa solanine na thamani ya juu ya miligramu 32 kwa gramu 100 za massa iliyotolewa katika fasihi
Taratibu
Jaza nyanya kwenye mtungi wa lita moja sehemu nne kwa tano na uimimine juu yake na maji yaliyochemshwa yenye chumvi. 15 gramu ya chumvi bahari kwa lita moja ya maji ni ya kutosha. Ongeza kijiko kipya cha tarragon na vijiko vitatu vya whey kwenye jar na kufunika msingi na jani safi la zabibu.
- Awamu ya 1: hifadhi kwa wiki moja kwa halijoto kati ya nyuzi joto 20 na 25
- Awamu ya 2: Weka glasi kwenye chumba chenye giza na joto la nyuzi 15 kwa wiki mbili zijazo
- Awamu ya 3: hifadhi chombo cha kuchachusha kwa nyuzi joto sifuri hadi kumi kwa wiki mbili hadi tatu zilizopita
Nyanya za Kijani – Mapishi
Nyanya za kijani, kwa mfano, zinaweza kuchujwa, lakini bado zina sumu kidogo
Unaweza kupata vyakula vingi mtandaoni ambavyo vinadaiwa kutumia nyanya za kijani. Hata hivyo, nyanya za kijani hazifaa kwa kila mapishi. "Nyanya verde" hutumiwa katika sahani nyingi za kusini. Walakini, tomatillo hii sio nyanya ya kijani kibichi, lakini ni ya familia ya cherry ya kibofu. Katika baadhi ya mapishi, matunda yametafsiriwa halisi kama "nyanya ya kijani," ambayo husababisha kuchanganyikiwa. Tofauti ya ladha itakuwa wazi haraka ikiwa utajaribu mapishi kama haya na tomatillo badala ya nyanya mbichi.
Nyanya za kijani kwenye chutney
Solanine haina joto na haiwezi kuharibiwa kwa kupika. Ili kupunguza sumu ya chutney, unapaswa kutumia nyanya zisizoiva na nyanya zilizoiva nusu. Viungo vya ziada hupunguza zaidi mkusanyiko wa solanine katika bidhaa ya mwisho. Chutneys inaweza kufanywa na matunda yaliyoanguka kama vile tufaha au squash. Unaweza kuongeza zabibu kavu na pilipili hoho ukipenda.
Kichocheo cha msingi:
- Kete tangawizi, vitunguu saumu na vitunguu
- mvuke kwenye sufuria yenye mafuta kidogo ya zeituni
- Kata nyanya na tufaha kwenye cubes ndogo
- Ongeza kwenye sufuria na kaanga kidogo
- msimu wa bizari, karafuu na manjano
- Mimina siki ya tufaha na ichemke
- Chemsha kwa saa mbili hadi uthabiti mzito utengenezwe
Kidokezo
Sikiliza hisia za utumbo wako na utumie hisi zako zote. Ukiona ladha ya nyanya za kijani ni chungu sana, kaa pembeni.
Jam ya kijani
Katika jamu, uongezaji wa kuhifadhi sukari huhakikisha kupunguzwa kwa sukari. Hii inaweza kupunguza maudhui ya solanine kwa asilimia 35. Kwa njia hii unaweza pia kutumia nyanya zisizoiva kabisa. Ikiwa unafurahia jam kidogo, hakuna hatari ya sumu. Maandalizi yanafanywa kulingana na maagizo juu ya kuhifadhi sukari.
Viungo:
- gramu 500 za nyanya mbichi
- gramu 500 za kuhifadhi sukari katika uwiano wa 1:1
- picha ya rum ya kahawia
- mdalasini ya kusaga
- maharagwe ya vanilla ya kusaga
- Ladha ya chungwa
Tofauti kati ya nyanya mbichi na kijani
Mimea ya aina za kijani kibichi huwa haitofautiani na mimea yenye matunda mekundu. Wakati wa kupanda aina tofauti katika chafu yako, kutambua nyanya za kijani na zisizoiva si rahisi. Jihadharini na nuances ya hila, kwa sababu nyanya za kijani-kijani ni kijani nyepesi wakati zimeiva kuliko matunda mabichi. Ukibonyeza matunda kwa upole, majimaji yatatoa kidogo.
Je, aina za kijani zina solanine?
Kuna aina za nyanya ambazo huhifadhi rangi yake ya kijani hata ikiiva
Sasa kuna aina mbalimbali za aina ambazo huhifadhi rangi ya kijani hata zikiwa zimeiva. Lakini aina hizi pia zina kiasi kidogo cha solanine wakati nyanya zimeiva kabisa. Ikiwa unataka kuwa katika upande salama na hutaki kutengeneza chutney za kijani au supu kutoka kwa matunda mabichi, unaweza kutumia aina hizi za kijani kibichi, zilizoiva:
- ‘Pundamilia wa Kijani’
- ‘Dorothy’s Green’
- ‘Evergreen’
- ‘Zabibu ya Kijani’
- ‘Lime Green Salad’
Kidokezo
Nyanya mbivu - iwe nyekundu au kijani - hazipaswi kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa sababu baridi huathiri vibaya harufu yake.
Supu ya nyanya mbivu ya kijani na povu
Osha matunda ya kijani kibichi na uyatie kwenye blender. Pamoja na majani safi ya basil na chumvi kidogo, huchanganywa kwenye kuweka. Mimina mchanganyiko ndani ya ungo mzuri, ambao huwekwa kwenye bakuli usiku mmoja. Juisi hupungua polepole na kukusanya kwenye bakuli bila massa yoyote. Unaweza pia kubofya puree kupitia kitambaa ili kupata maji safi ya nyanya.
Katakata vitunguu saumu vipande vikubwa na kaanga kwa mafuta kidogo. Ongeza gramu 500 za nyanya za kijani zilizokatwa na msimu sufuria na siki nyeupe ya divai, chumvi na pilipili. Acha mchanganyiko uchemke kwa muda wa dakika 15 ili nyanya zitoe kioevu chao. Baada ya baridi, uji unasisitizwa kwa njia ya ungo mzuri ili kuunda mchuzi wa cream. Ongeza maji ya nyanya.
Kwa povu la maziwa, chemsha vitunguu vilivyokatwa kwenye maziwa kwa muda mfupi. Ongeza majani ya basil yaliyokatwa vizuri na acha maziwa yawe mwinuko kwa dakika 20. Kisha chuja viungo vya coarse na povu maziwa. Inaongezwa kwenye supu ya nyanya kabla ya kuliwa.
Maswali yanayoulizwa mara kwa mara
Nyanya za kijani hubadilikaje kuwa nyekundu?
Beri zinahitaji joto ili kuiva. Nyanya hukomaa vyema kwenye jua. Walakini, hewa haipaswi kuwa kavu sana, vinginevyo massa itakauka haraka sana. Hali zinazofaa za kukomaa ni katika halijoto kati ya nyuzi joto 18 hadi 20 na unyevu wa angalau asilimia 80.
Weka matunda mabichi kwenye karatasi nyekundu kwa sababu mwanga unaoangaziwa huharakisha kukomaa. Tufaha, ndizi na parachichi pia huhakikisha kwamba michakato inaenda haraka kutokana na gesi inayoiva.
Je, mbegu za nyanya za kijani zina sumu?
Katika sahani nyingi, utendaji wa ndani wa nyanya huondolewa kabla ya kutayarishwa. Nia za mbinu hii ni tofauti. Watu wengine wanaogopa hatari ya sumu, wakati wapishi wengine wanataka kuepuka maelewano yoyote katika ladha. Ukweli ni kwamba mbegu za nyanya kwa kiasi cha matumizi ya kawaida hazina hatari yoyote ya afya. Chuo Kikuu cha Kusoma kimegundua kuwa mbegu na mipako yao kama gel ina glutamate mara kumi na moja zaidi ya massa. Kwa hivyo, mambo ya ndani yanageuka kuwa kiboreshaji ladha ya asili.
Lycopene ni nini?
Rangi hii ni bidhaa asilia inayotengenezwa ili kulinda dhidi ya mwanga wa jua. Jua kupita kiasi husababisha nyanya kuwa nyekundu haraka. Lakini si lazima mwanga wa jua utokeze rangi hiyo. Nyanya za kijani hubadilika kuwa nyekundu hata gizani, mradi halijoto ni sawa.
Lycopene ina umuhimu maalum kwa afya ya binadamu. Inaimarisha mfumo wa kinga na kulinda dhidi ya aina mbalimbali za saratani na magonjwa ya mzunguko wa damu. Watu walio na kiwango kikubwa cha lycopene katika damu wana ngozi ya ujana zaidi na hawapewi mikunjo.
Je, mbegu kwenye nyanya zinaweza kuota?
Nyanya mbivu ziligunduliwa mwaka wa 2005 huku mbegu zikiota kwenye nyama yake. Wanasayansi wanaelezea jambo hili kwa mwanzo wa michakato ya fermentation na uharibifu ambayo huanza na nyanya zilizoanguka. Hii inazipa mbegu taarifa kwamba ukuaji wa matunda umekamilika. Wao huota wakati matunda yameiva na hali ya hewa ni sawa. Uotaji huu wa mapema ni moja wapo ya ubaguzi na unaweza pia kuathiriwa na vinasaba.
Je, miche kwenye nyanya inaweza kuliwa?
Sehemu za mmea wa kijani kibichi za nyanya zina aina mbalimbali za glycoalkaloidi za solanum, ambazo zimefupishwa kama kiungo tendaji cha solanine. Wanalinda mmea kutoka kwa wanyama wanaowinda wanyama wengine na kuwa na athari ya sumu. Walakini, kula sehemu za kijani za mimea au miche ya nyanya sio hatari sana. Kiasi huathiri athari ya sumu. Kwa kiasi kidogo, mtu mzima hatakiwi kuogopa usumbufu wowote.
Je, madoa mabichi kwenye nyanya mbivu ni sumu?
Solanine pia hupatikana kwenye bua la nyanya au kwenye maeneo ya kijani kibichi ya matunda yanayoiva. Kadiri mchakato wa kukomaa unavyoendelea, ndivyo mkusanyiko wa solanine unavyopungua. Watu wengi hukata shina kwa kujali afya zao wenyewe. Lakini kwa idadi ndogo kama hiyo, kuteketeza sehemu za mimea ya kijani hakudhuru kabisa na huna haja ya kuwa na wasiwasi kuhusu sumu.
